Ragoût de pattes et de boulettes

Ingrédients

Pour les pattes de porc :

• 3 à 4 pattes de porc de porc
• eau froide
• 1 oignon coupé en morceaux
• 1 feuille de laurier
• sel
• poivre
• 2 poitrines de poulet, sans os

Pour 50 boulettes :

• 1 lb de boeuf
• 1 lb de porc
• 1/2 tasse de chapelure
• 1 oeuf
• sel
• poivre
• sauge
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée de muscade

Sauce à ragoût :

• 2 enveloppes de sauce à ragoût du marché (style St-Hubert)
• 6 tasses de bouillon de pattes de porc (que vous aurez conservé précédemment)

Pour le ragoût :

• 1 gros oignon tranché en morceaux.
• 4 carottes coupées en rondelles
• 1 branche de céleri tranché en biais.
• 2 cuillères à table d' herbes salées du Bas-du-Fleuve (facultatif mais bon)
• Poivre
• clou de girofle
• cannelle