Posté le 06/01/2008 10:03:46 Par Bolli's Kitchen (Voir son site)
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Hier, j'ai été chez mon boucher de confiance et en faisant mes courses, je me suis dite que je pourrais faire un tartare à la maison, coupé au couteau. Normalement, nous mangeons souvent ce plat dans une brasserie, pourquoi pas à la maison?!
Gestern war ich bei meinem Metzger des Vertrauens einkaufen, und, als ich so die Auslage sah, kam mir die Idee, ein Tartar zu machen. Normalerweise essen wir das nur in Brasserien, warum also nicht mal zu Hause?!
un morceau de filet de boeuf de très bonne qualité ( demandez à votre boucher!!)
1 echalote
câpres
1 jaune d'oeuf
moutarde
Worcestershire Sauce
Tabasco
un filet de l'huile d'olive
un peu de balsamico bianco
sel, poivre, espelette
zeste de citron
Coupez le filet en fines tranches et hachez les avec le couteau. Mettez la viande hachée au couteau dans un bol,ajoutez l'échalote ciselée, les câpres et les autres ingrédients et mélangez bien. Vérifier l'assaissonnement.Il est très difficile de donner des doses exactes, il faut jongler avec les ingrédients et trouver le goût qu'on cherche! Donc, expérimentez un peu, cela vaut le coup!!! Ou bien, vous servez les ingrédients dans des petits pots et chacun peut faire son propre tartare.
J'ai ensuite rempli des cercles avec la tartare, comme ça, la présentation est plus jolie......Servez un mesclun ou des frites faites maison avec!!! 
Rinderfilet ( bitte nur erste Qualität!!)
1 Schalotte, kleingeschnitten
Kapern
Senf
Worcestershire Sauce
Tabasco
Salz, Pfeffer, Espelette
Zitronenzeste
weisser Balsamico
ein wenig Olivenöl
1 Eigelb
Das Filet erst in feine Streifen schneiden und diese dann nochmal fein mit dem Messer hacken. Das gehackte Fleisch in eine Schüssel geben, und dann die gesamten Zutaten dazugeben und gut vermischen. Ich gebe alle Pie mal Daumen dazu, man muss es einfach mal ausprobieren, ob man das Tartar lieber würzig oder nicht mag. Oder man serviert die Zutaten in kleinen Töpfchen und jeder kann sein persönliches Tartar zusammenstellen!
Ich habe dann das Tartar in Metallringe gefüllt, ich finde, es sieht dann besser aus als eine Fleischmasse auf dem Teller...Am besten mit einem Salat oder hausgemachten Fritten servieren!
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