Posté le 08/01/2008 19:42:00 par Le Palais des Délices (voir son site)

L'un des premier gros coup de coeur pour cette année 2008 !

Grande amoureuse des "Fruit cake" en tout genre, celui-ci cependant est encore plus addictif que n'importe quel autre fruit cake; déja de part sa texture dense et pourtant incroyablement tendre et humide probablement grâce à la présence de la banane, sa générositée en fruits secs et confits avec ce beau contraste des morceaux de noix croquante, des raisins secs tendres et du fondant sucré des cerises confites ( bigarreaux ), son gout est généreux et rustique; pas trop sucré comme certain cake de ce genre peuvent l'etre parfois. Un vrai bon cake hivernal comme on les aimes tant ...

De plus, il a l'avantage de se conserver à merveille plusieurs jours et d'etre encore meilleur le lendemain voir le surlendemain de sa cuisson; idéal à s'offrir en tranche épaisse pour le petit déjeuner avec un verre de lait ou en petit en-cas juste pour le plaisir !

D'après une recette de Johanne ( merci à toi pour cette merveille ! )

Pour un moule à cake de 25 cm de longueur :

3 bananes moyennes très mûres ( environ 400/420g avec la peau )

250g de farine

2 cc rases de levure chimique

100g de beurre demi-sel mou

3 oeufs

150g de sucre brun

150g de raisins secs bruns [*]

150g de noix grossièrement concassées

150g de cerises confites ( bigarreaux ) coupées en 2

2 CS de Whisky ( + extra pour badigeonner le cake )

[*] Note : Les raisins secs peuvent être trempés au préalable pendant une nuit dans un verre de Whisky puis égouttés le lendemain au moment de confectionner le cake.

Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser toute la surface ( fond et bords ) du moule à cake.

Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs un à un.

Ecraser les bananes en purée puis les inclure au mélange dans le grand bol.

Ajouter ensuite la farine et la levure préalablement mélangée puis terminer en incorporant les raisins secs, les noix concassées, les cerises confites et les 2 CS de whisky.

Enfourner pour environ 1h à 1h30 ( +/- selon les fours ) en surveillant de temps en temps la cuisson. Le cake devra être joliment doré et gonflé.

Le cake sera cuit quand une lame de couteau planté en son centre en ressortira propre, un peu humide et sans attacher.

Dès que le cake sort du four, le napper au pinceau sur toute sa longueur de quelques cuillèrées de whisky ( 2 à 3 CS ).

Attendre le complet refroidissement avant de démouler.

Déguster le lendemain de sa cuisson. Conserver le cake bien emballé dans du papier aluminium.

Il sera encore meilleur après 2 à 3 jours ... soyez patient ;o) !

Toutes les autres recettes d'inspirations anglaises et irlandaises : Index des recettes Irlande & Angleterre ( clic )