Posté le 11/01/2008 14:29:00 par La cuisine en fête de Sakya (voir son site)

Très bonne recette avec du foie de veau, que je vais refaire souvent.
Je n?ai pas souvent parlé de nos veaux de grain. À notre ferme nous faisons l?élevage de veau de grain certifié du Québec environ 1000 par an.
Qu'est-ce que le veau de grain du Québec?
C'est tout simplement un veau nourri principalement au maïs. Cette méthode d'élevage permet aux producteurs d'offrir aux consommateurs une viande de veau des plus savoureuse, tendre et délicate, à un prix des plus avantageux.
De plus, le Veau de grain du Québec est la première viande à se prévaloir d'un programme de certification et de traçabilité au Québec. Opter pour le Veau de grain du Québec certifié, c'est opter pour la qualité, le goût et la tendreté
Pour de bonnes recettes( Clic)

Foie de Veau poêlé au vinaigre Balsamique
4 belles tranches de foie de veau

2 c. à soupe de farine

sel et poivre du moulin

6 à 8 tranches de bacon coupées en dés

une quinzaine de champignons frais émincés

1 c. à soupe de sauge fraîche ou 1 c. à thé de sauge séchée

3 gousses d'ail hachées finement

4 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 tasse de bouillon de boeuf

Saupoudrer généreusement les tranches de foie de veau de la farine. Saler et poivrer au goût et réserver.

Faire dorer le bacon à feu vif dans une poêle à frire.

Ajouter ensuite les champignons, la sauge, l'ail et l'oignon, et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés e le bacon croustillant.

Réserver. Faire cuire les tranches de foie de veau dans la même poêle à feu moyen-vif, 1 à 2 minutes à peine de chaque côté, pour qu'elles demeurent rosées à l'intérieur. Réserver au chaud.

Déglacer avec le vinaigre balsamique et mouiller avec le bouillon de boeuf, puis ajouter le mélange de champignons, d'oignon et d'ail.

Laisser réduire de moitié et épaissir environ 5 minutes. Napper les tranches de foies de veau de ce jus de cuisson. Servir immédiatement.

Source : de Jean-François Plante des Saisons de Clodine
Donné par Hope sur recettes.qc.ca)
Bon appétit!
Sakya