Posté le 16/01/2008 21:33:48 par Anne Stram Gram (voir son site)

Il s'agit d'une recette traditionnelle du Maroc, qui figure dans le livre "La cuisine de Momo" de Mourad Mazouz (Marabout) et de l'un de mes tajines préférés. Les poires légèrement caramélisées dans le beurre et le miel sont à tomber ... Si j'ai conservé les ingrédients, je procède un tantinet différemment de la recette originale. Ce tajine a été servi accompagné de semoule.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 2 cuisses de poulet fermier
. 2 poires mûres
. 1 gros oignon
. 1/2 bouquet de coriandre
. 2 càs de miel
. 10 g de beurre
. 1 càs d'huile d'olive
. 2 càs d'eau de fleur d'oranger
. 1 bâtonnet de cannelle
. 1 dose de safran en poudre
. 1/2 càc de gingembre en poudre
. sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer le poulet. Réserver.
Eplucher et hacher l'oignon. Le faire suer dans la même poêle. Ajouter le gingembre. Bien remuer pour décoler les sucs.

Disposer les morceaux de poulet dans le plat à tajine. Ajouter les oignons et le bâton de cannelle, saler, poivrer et couvrir d'un petit verre d'eau dans lequel vous aurez délayé le safran. Poser le couvercle et enfourner pendant 45 minutes.

Laver, peler et épépiner les poires. Les couper en quartiers. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et ajouter le miel. Lorsque le miel est fondu, poser les quartiers de poires et les faire dorer environ 5 minutes de chaque côté en les arrosant avec le miel.

Lorsque les 45 minutes de cuisson du poulet sont passées, sortir le plat du four, disposer les poires autour du poulet et arroser le tout d'eau de fleur d'oranger et du miel de cuisson des poires. Parsemer de feuilles de coriandre et servir.

Nota : Si vous n'avez pas de plat à tajine, vous pouvez réaliser cette recette dans une cocotte à couvercle. Une cuisson sur le feu est également possible.