Posté le 03/02/2008 18:28:00 par Sav'Hourra (voir son site)

Cette recette est relativement éloignée de celle du traditionnel gâteau basque dont la pâte sablée relativement épaisse est fourrée soit de confiture de cerise noire, soit de crème pâtissière parfumée au rhum ou à l'eau de fleur d?oranger. Ici, la pâte parfumée à l'orange est plus fine et la garniture de crème pâtissière au chocolat et banane, plus généreuse. La pâtisserie obtenue est alors plus légère en prenant une consistance qui se rapproche de celle de l'entremets...

Les proportions indiquées permettent d'obtenir un gâteau de 16 cm de diamètre. En doublant les quantités, vous pourrez utiliser un moule de 25 cm de diamètre et régaler 8 à 10 convives ! Ce gâteau peut être servi en dessert ou à l'heure du goûter, accompagné d'un café ou d'un thé !

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte et au moins 30 min de repos au frais,
10 min de préparation pour la crème pâtissière,
10 min pour le montage,
30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 cercle à pâtisserie ou moule à manqué de 16 cm diamètre
2 saladiers
1 casserole
1 rouleau à pâtisserie
une râpe (pour le zeste d'orange)

Pour 4 à 5 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte sablée à l'orange :

50 g de beurre mou
le zeste d'une orange
40 g de sucre semoule
1 pincée de sel
80 g de farine T45
1 càc de levure chimique
1 jaune d'?uf

Pour la crème pâtissière :

20 g de farine T45
30 g de sucre semoule
1 ?uf
200 mL de lait
25 g de chocolat

Pour la garniture de banane :

1 banane
15 g de sucre roux
1/4 de càc de cannelle

Pour la dorure :

15 mL de lait
1 pincée de sucre semoule

Mode de préparation :

Préparation de la pâte sablée à l'orange (peut être réalisée la veille) :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le zeste d'orange, le sucre et le sel. Ajoutez le jaune d'?uf, la levure et la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la crème pâtissière :

À l'aide d'un fouet à main, mélangez l'?uf, 20 g de farine et 30 g de sucre semoule. Ajoutez ensuite les 200 mL de lait bouillant en remuant. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat en morceaux. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la crème homogène. Versez-la dans un saladier et laissez-la refroidir.

Montage du gâteau :

Abaissez les deux tiers de la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en le moule beurré. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, répartissez-y la crème et égalisez la surface. Coupez la banane en fines rondelles que vous répartissez sur la crème. Saupoudrez les rondelles de banane des 15 g de sucre roux mélangés à la cannelle. Abaissez le tiers de pâte restant et posez-le sur la garniture. Soudez les bords de pâte en pressant légèrement. Mélangez le lait et le sucre prévus pour la dorure et badigeonnez-en la surface du gâteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes. Attendez une dizaine de minutes avant de démouler. Dégustez frais ou à température ambiante.