Ptitchef

Gateaux individuels au chocolat noir bavarois a la banane

Dessert
8 parts
60 min
20 min
facile

Ingrédients

8 parts

Pour le bavarois :


- 6 feuilles de gélatine

- 50 cl de crème fraîche à 15% de MG

- 100 g de sucre en poudre

- 1 citron jaune


Pour la génoise :

- 75 g de maïzena

- 25 g de cacao amer

- 100 g de sucre en poudre

- 3 oeufs


Pour le glaçage :

- 100 g de chocolat noir à 74% de cacao

- 2 cuillères à soupe de beurre ou margarine


Pour la décoration :

- 1 banane

- 8 grains de café

- 8 boules argentées

Préparation

Etape 1

Pour le bavarois, dans un bol d'eau froide faire ramollir les feuilles de gélatine. Couper le citron en deux et le presser d'un presse citron.

Etape 2

Peler les bananes et les couper en morceaux. Les mettre dans le robot avec le citron et le sucre. Mixer finement.

Etape 3

Transvaser dans un saladier, y ajouter la crème et mélanger au fouet. Mettre deux cuillères à soupe d'eau dans la petite casserole et porter à ébullition.

Etape 4

Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans l'eau hors du feu. Mélanger au fouet et verser aussitôt sur la crème de bananes.Réserver au frais.

Etape 5

Pour la génoise, faire chauffer de l'eau dans la grande casserole pour faire un bain marie. Tamiser au dessus d'un saladier la maïzena et le cacao.

Etape 6

Verser le sucre dans le saladier inox. Y casser les oeufs et mettre le saladier sur l'eau chaude, baisser le feu. Fouetter à l'aide du batteur jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Etape 7

Retirer du feu et verser le mélange cacao farine sur les oeufs. Mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse. Transvaser sur la plaque à pâtisserie éventuellement recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 12 minutes à 180°

Etape 8

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler. Découper 8 parts à l'aide des cercles en laissant les cercles autour des gâteaux. Poser une feuille de papier sulfurisé sur un plat de service. Y déposer les cercles avec le gâteau à l'intérieur. Garnir de crème en laissant très peu de place pour le glaçage.

Etape 9

Pour le glaçage, casser le chocolat dans une petite casserole, ajouter le beurre et laisser fondre sur feu doux. Bien mélanger au fouet. Verser environ deux cuillères à café par gâteau et lisser à la spatule coudée. Remettre au frais jusqu'au service.

Etape 10

Pour la décoration, au moment de servir, démouler les gâteaux sur les assiettes, décorer de rondelles de bananes, de grains de café et de boules argentées.

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Barsac (Bordeaux, Blanc) Coteaux du Layon (Centre - Val de loire, Blanc)







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