Posté le 05/02/2008 15:31:00 Par Cahier gourmand (Voir son site)

Soupes, veloutés, consommés, potages ou bouillons sont très appréciés à la maison et la saison hivernale offre un choix varié de légumes permettant de diversifier son assiette à chaque fois. Verte, orange, jaune ou blanche selon les légumes choisis, avec ou sans crème, c'est à chaque fois une nouveauté.
Ici, j'ai voulu réaliser un velouté tout blanc (à défaut de neige !), tout doux et tout bon. Pour ce faire, j'ai utilisé des endives de pleine terre, bien meilleures, et pour contrer leur amertume naturelle, j'ai pris des petits cerfeuils tubéreux au parfum bien agréable de châtaigne et au goût sucré.
Une belle association que je partage avec vous.

Velouté à l'endive et cerfeuil tubéreux, magret de canard séché

POUR 4 BOLS :

- 4 endives de pleine terre
- environ 10 petits cerfeuils tubéreux
- 1 petite pomme de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl crème liquide légère
- 20 tranches de magret séché au poivre
- ciboulette
- sel et poivre

PREPARATION :

Couper les endives en rondelles et les passer à l'eau.
Eplucher les cerfeuils, les couper en 2 puis les laver. Faire de même pour la pomme de terre.
Mettre l'eau à bouillir et ajouter le bouillon. Y plonger les légumes et laissser cuire environ 25 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement).
Passé ce temps, retirer les légumes et les passer au blender avec 1 louche du bouillon de cuisson et la crème. Saler et poivrer. Allonger de bouillon si nécessaire.
Ciseler la ciboulette, incorporer 3 cuillères à soupe dans le velouté et garder le reste pour la déco.
Verser le velouté dans de jolis bols, parsemer deu reste de ciboulette.
Embrocher 5 tranches de magret fumé (facultatif) sur un pique en bois et placer celui-ci sur le bol.

Vous pouvez agrémenter cette base selon vos goûts, avec ou sans épices, avec ou sans magret, avec ou sans endives ... !!!

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