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Endives au jambon: tradition revisitée

Entrée
4 parts
15 min
20 min
moyen
Alors, pour satisfaire tout le monde, préparer ce bon repas d'endives au jambon, c'est bien appétissant!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

10 tranches de jambon à l'os

le jus d'un citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

40 cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de beurre

muscade, sel et poivre

1 jaune d'oeuf

150 g de gouda de chèvre

une botte de persil

Préparation

  • Effeuiller les endives. Mettre l'équivalent d'une endive de côté et faire revenir le reste dans l'huile d'olive avec le jus de citron. Assaisonner et égoutter.
  • Faire un roux blond avec la farine et le délier avec la crème fraîche. Y faire fondre 100 g du fromage de chèvre râpé et ajouter 1.5 tranche de jambon émincé. Mixer et conserver au chaud.
  • Blanchir le persil à l'eau bouillante salée. Mixer pour obtenir un jus de couleur verte. Assaisonner de poivre et sel. Dans un plat à lasagne légèrement beurré, disposer une couche de jambon.
  • La napper d'une couche de sauce, de feuilles de chicons, d'une couche de sauce au fromage, et de nouveau du jambon et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Terminer par un peu de fromage de chèvre râpé et placer au four à 170° pendant 10 minutes. Terminer par un coup sous le grill.
  • Réaliser 1 croquant au chèvre par personne en déposant dans un poêle sèche bien chaude une cuillère à soupe de fromage de chèvre râpé. Laisser prendre couleur, retourner. Assaisonner de poivre et de thym et laisser refroidir sur grille.
  • Ciseler les feuilles d'endives crues en julienne. Les assaisonner de poivre, fleur de sel et d'un trait d'huile de noisette. Parsemer de jambon à l'os finement émincé.

Photos

Endives au Jambon: Tradition Revisitée, photo 1
Endives au Jambon: Tradition Revisitée, photo 2
Endives au Jambon: Tradition Revisitée, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

IrancyBourgogne, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
FleurieBeaujolais, Rouge

Questions:






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