Posté le 07/02/2008 23:10:53 Par Petits plats gourmands (Voir son site)

Pour une obscure raison, je me suis réveillée un matin de la semaine dernière avec l'envie de faire un cheesecake. Vraiment étrange dans la mesure où je n'en avais jamais cuisiné, mais aussi jamais mangé, je pense...

Je me suis donc documentée, et suite à la lecture passionnante de la "petite leçon de cheesecake" de Loukoum. Et voilà donc mon premier cheesecake :

Pour 2/3 personnes (pour un moule familial, doubler les doses, nous on est que 2...)

Pour la crème:

- 150g de saint moret
- 250g de ricotta
- 60g de sucre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'amaretto.

Pour la croûte :

- 30g de beurre
- 100g de speculoos


Préparer la croûte du cheesecake :

1 - Préchauffer le four à 180°

2 - Mixer les speculoos et faire fondre le beurre

3 - Mélanger les speculoos et le beurre fondu en faisant bien imprégner le beurre

4 - Recouvrir le moule de papier sulfurisé

5 - Répartir les speculoos en miettes dans le fond et sur les parois du moule. Bien tasser (par exemple avec le fond d'un verre)

6 - Faire cuire la croute 10 minutes à 180°

7 - Laisser refroidir hors du four

Préparer la crème du cheesecake :

1 - Mettre le four à 160°

2 - Mélanger le saint  moret et la ricotta et bien l'assouplir

2 - Ajouter les 2 oeufs, mélanger

3 - Ajouter le sucre, le sel et l'amaretto sans arrêter de mélanger

4 - Lorsque la croûte a refroidi, verser la préparation dans le moule

5 - Faire cuire 1h à 160°

6 - Laisser refroidir dans le four, puis mettre au réfrigérateur pendant 24h

Verdict : La partie crème était très bonne, mais un peu gachée par le goût des spéculoos trop prononcé et un peu trop sucré. Je pense qu'il vaut mieux mettre des biscuits plutôt neutres avec cette préparation, car l'amaretto a déjà beaucoup de goût. Privilégiez des petit beurre par exemple.
La consistance était bonne je pense, mais j'ai pas beaucoup d'éléments de comparaison :)