Lentilles à la menthe, au parmesan et aux pignons, Recette Lentilles à la menthe, au parmesan et aux pignons

Lentilles à la menthe, au parmesan et aux pignons

Posté le 12/02/2008 09:59:00 Par Le Sens du Goût (Voir son site)

Comme promis, une petite salade de lentilles fort agréable, bien parfumée et qui se mange aussi bien tiède que froide. Cette recette est née du mariage d'un reste de lentilles froides et d'un reste de salade d'herbes dans laquelle j'avais ajouté des pignons grillés à sec et des copeaux de parmesan.

Les lentilles, juste cuites dans l'eau bouillante avec une gousse de cardamome, ont un petit goût léger et parfumé, la menthe relève l'ensemble alors que les pignons et le parmesan enrichissent le tout. La petite vinaigre huile de noix vinaigre balsamique lie l'ensemble avec simplicité et subtilité. C'est très bon...

Lentilles à la menthe, au parmesan et aux pignons (pour 4 personnes)

250 g de lentilles

1 gousse de cardamome

100 g de roquette

24 feuilles de menthe

50 g de pignons

50 g de parmesan en morceau ou copeaux

3 cuillères à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de jus de citron

sel et poivre

Mettez les lentilles à cuire dans un grand volume d'eau froide avec la gousse de cardamome écrasée. Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes puis égouttez.

Emulsionnez l'huile avec les vinaigres, le jus de citron, du sel et du poivre. Détaillez le parmesan en grossiers copeaux. Faites griller les pignons à sec.

Mélangez les lentilles avec la roquette, la vinaigrette puis ajoutez les feuilles de menthe (coupées en morceaux si elles sont grandes), les pignons et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Servez !
Qu'est-ce que c'est bon ! Parfait pour la lunchbox, les pique-niques ou les dîners chics (si si j'ai essayé !)