Verrines de lentilles et champignons en vinaigrette

Préparation

• Cuire les lentilles dans une casserole avec de l'eau froide en départ de cuisson durant 25 minutes.
• Les égoutter et les rincer sous l'eau froide. Laver et hacher le persil.
• Éplucher et émincer l'échalote.
• Émincer les champignons. Faire dorer l'échalote dans 1 cs d'huile d'olive puis y faire sauter les champignons.
• Saler, poivrer.
• Ajouter le jus de citron et le persil.
• Mélanger le vinaigre, le reste de l'huile, la moutarde, du sel et du poivre avec les champignons et les lentilles.
• Répartir dans des verrines, parsemer de poivre rose et placer au frais 30 minutes avant de servir.