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Filet mignon mi-fumé, éruption de lentilles blondes de la planèze de jérôme cazanave

Plat
6 parts
15 min
65 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
100g tranches fines de poitrine fumée

filet mignon de veau

Poivrer


1 oignon et 1 ail

100g de lentilles blondes de la Planèze

un pied de veau

10cl de lait et 10cl de crème fraîche

Préparation

  • Etape 1 - Filet mignon mi-fumé, éruption de lentilles blondes de la Planèze de Jérôme Cazanave
    Étaler une feuille de papier film sur le plan de travail. Disposer dessus des tranches fines de poitrine fumée, en les faisant se chevaucher. Déposer dessus le filet mignon de veau. Poivrer. Enrouler le veau de poitrine fumée et l'envelopper avec le film bien serré. Placer le tout une nuit au réfrigérateur.
  • Etape 2 - Filet mignon mi-fumé, éruption de lentilles blondes de la Planèze de Jérôme Cazanave
    Enlever le film. Déposer le filet dans un plat allant au four. L'arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 40 minutes à 200°.
  • Etape 3 - Filet mignon mi-fumé, éruption de lentilles blondes de la Planèze de Jérôme Cazanave
    Pendant ce temps, suer dans un peu d'huile d'olive, 1 oignon et 1 ail hachés, puis ajouter 100g de lentilles blondes de la Planèze. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes .
  • Prélever 3 cuillères à soupe de lentilles cuites, et les mélanger à un pied de veau cuit , haché. Réserver au chaud.
  • Dans un blender, mixer le reste des lentilles avec 10cl de lait et 10cl de crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
  • Dans le fond d'un verre, déposer un peu du mélange pied de veau,lentilles et ajouter la crème de lentilles. Pour une présentation plus élaborée, déposer quelques lentilles germées sur la verrine.
  • Attendre 10 minutes avant de trancher le filet mignon. Servir aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





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