Ptitchef

Filet mignon mi-fumé, éruption de lentilles blondes de la Planèze de Jérôme Cazanave

Plat
6 parts
15 min
1 h 5 m
facile

Ingrédients

6

Préparation

  • Etape 1 - Filet mignon mi-fumé, éruption de lentilles blondes de la Planèze de Jérôme Cazanave
    Étaler une feuille de papier film sur le plan de travail. Disposer dessus des tranches fines de poitrine fumée, en les faisant se chevaucher. Déposer dessus le filet mignon de veau. Poivrer. Enrouler le veau de poitrine fumée et l'envelopper avec le film bien serré. Placer le tout une nuit au réfrigérateur.
  • Etape 2 - Filet mignon mi-fumé, éruption de lentilles blondes de la Planèze de Jérôme Cazanave
    Enlever le film. Déposer le filet dans un plat allant au four. L'arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 40 minutes à 200°.
  • Etape 3 - Filet mignon mi-fumé, éruption de lentilles blondes de la Planèze de Jérôme Cazanave
    Pendant ce temps, suer dans un peu d'huile d'olive, 1 oignon et 1 ail hachés, puis ajouter 100g de lentilles blondes de la Planèze. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes .
  • Prélever 3 cuillères à soupe de lentilles cuites, et les mélanger à un pied de veau cuit , haché. Réserver au chaud.
  • Dans un blender, mixer le reste des lentilles avec 10cl de lait et 10cl de crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
  • Dans le fond d'un verre, déposer un peu du mélange pied de veau,lentilles et ajouter la crème de lentilles. Pour une présentation plus élaborée, déposer quelques lentilles germées sur la verrine.
  • Attendre 10 minutes avant de trancher le filet mignon. Servir aussitôt.

Vous avez fait cette recette ?
Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef


Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blanc Provence, Blanc
Graves rouge Bordeaux, Rouge
Volnay Bourgogne, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Tout savoir sur le filet mignon de porc Tout savoir sur le filet mignon de porc Comment cuisiner le filet mignon? Comment cuisiner le filet mignon? Comment cuisiner les différents morceaux du porc? Comment cuisiner les différents morceaux du porc?

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre accompagnement préféré pour vos plats ?
Votez