Ptitchef

Verrines de lentilles au magret fumé

Apéritif
10 parts
15 min
45 min
facile
Pour une fête d'un soir, cette recette fera l'affaire. C'est un délice!

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour la purée de lentilles:

150 g de lentilles vertes du Berry

30 g de lardons fumés (de canard ou de porc au choix)

20 g de carottes

20 g d'oignons


laurier

girofle

céleri-branche

de l'eau

Pour la mousse: 250 ml de fleurette montée, 2 feuilles de gélatine

Préparation

  • Cuisson des lentilles:
    Mettre dans une cocotte les lentilles lavées recouvertes d'eau froide. Porter à ébullition et dès celle-ci atteinte, égoutter sans rafraîchir.
    Remettre en cuisson dans la cocotte en recouvrant d'eau chaude . Ajouter les légumes aromatiques et les lardons. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
  • Préparation de la mousse:
    Mixer les lentilles avec un peu d'eau de cuisson, pour obtenir une purée ferme et fine. Détendre les feuilles de gélatine à l'eau froide. Puis les dissoudre dans un peu de liquide au micro-ondes. Ajouter à la purée de lentilles. Fouetter la crème et l'assaisonner. Ajouter à la purée de lentilles.
  • Montage des verrines :
    Répartir la mousse bavaroise dans les verrines jusqu'au 3/4 de la hauteur. Décorer le dessus de fines languettes de magret fumé, et de ciboulette ciselée. Donner un tour de moulin à poivre, si vous le souhaitez.
  • Service :
    Dresser sur un plateau, avec des petites cuillères pour chacune.
G Gamelle production

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge





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