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Gaspacho de petits pois et Brochette de gambas au sirop...

Posté le 15/02/2008 20:34:00 Par Une cuillerée pour papa (Voir son site)





Je suis rentrée trop tard du travail jeudi soir pour avoir le courage de préparer le dîner que j'avais prévu, c'est donc vendredi soir que nous avons pu l'apprécier.

J'avais repéré il y a quelques jours deux recettes qui me tentaient bien :

le gaspacho de petits pois de Philou du blog "un cuisinier chez vous"

et les gambas au sirop de mandarine chez Mark du blog Passion cuisine.

Gaspacho de petits pois

Les ingrédients :

- 400 gr de petits pois ( j'ai sorti du congélateur une poche de petits pois récoltés dans mon jardin cet été),
- une quarantaine de feuilles de menthe poivrée,
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 cl de crème fraîche liquide
- sel et poivre.

Portez à ébullition 2 litres d'eau salée et plongez-y les petits pois pendant 3 mn. Après cuisson mettez-les à raffraichir dans de l'eau bien froide et égouttez-les. Mixez-les avec la menthe, ajoutez l'huile d'olive et enfin délayez avec la crème fraîche. Terminez par un petit tour de moulin à poivre et gardez au frais avant dégustation.
Ce petit velouté est une bonne idée, raffinée et rafraichissante pour une entrée un peu originale. Je n'ai pas eu le courage de faire les mouillettes en pâte à choux que conseillait Philou, vous pouvez aussi en faire avec du pain grillé et aillé, mais c'est vrai que son idée est beaucoup plus originale, j'essaierai une prochaine fois.
Brochette de gambas au sirop de mandarines :

Ingrédients (j'ai adapté les proportions à ma façon) :
6 gambas surgelées par personne,
Le jus de 8 mandarines,
Le jus d'un citron (n'étais pas indiqué dans la recette mais j'aime bien rajouter un peu d'acidité),
100 g de sucre cassonade,
3 étoiles de badiane,
3 graines de cardamone,
1 baton de cannelle,
3 clous de girofle,
1 fève tonka rapée,
le jus d'un citron,
1 petit verre de mandarine impériale ou autre alccol.

Commencez par enlever la peau des gambas en laissant juste la tête et la queue. Laissez les mariner dans un peu de jus de citron, d'huile d'olive, poivre pendant 1 heure. Vous les mettez ensuite sur les brochettes et les passez rapidement au gril, en retournant la brochette, la cuisson prend très peu de temps

Pour la sauce mandarine :

Pressez les mandarines et le citron, mettez ce jus dans une casserole et mettez sur feux doux avec tous les épices, l'alcool de votre choix, et laissez réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.

Déposez les brochettes sur l'assiette et nappez avec le jus de mandarines.

Un plat délicieusement parfumé grâce aux nombreux épices et qui s'allie parfaitement avec les gambas. Nous nous sommes régalés.

Je n'avais pas prévu de garniture légumes - riz par exemple - car nous aimons bien manger les gambas telles qu'elles, et c'est un plat suffisamment copieux.


A vous de tester maintenant les petits amis...


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