Prélever un tronçon dans la partie verte de chaque oignon nouveau, détailler en fins bâtonnets, puis placer dans un bol d'eau froide au réfrigérateur.
Laver et essuyer le concombre et le fenouil. Les couper en morceaux ainsi que le reste des oignons. Égoutter les bâtonnets d'oignon et réserver.
Dans un blender, déposer le concombre, le fenouil et les morceaux d'oignon avec 30 cl d'eau, l'huile d'olive et le vinaigre, puis mixer le tout. Salez et poivrez selon votre goût.
Verser la préparation dans les verrines et disposer les écrevisses. Décorer avec les bâtonnets d'oignon, puis servir bien frais.
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