Peler et épépiner les tomates, couper les en morceaux.
Peler le concombre, le couper dans le sens de la longueur, enlever les graines et le laisser dégorger avec du sel pendant une bonne demi-heure.
Faire cuire le poivron soit au four, soit à la vapeur et le peler. Peler l'oignon et l'ail.
Couper tous les légumes en morceaux et les laisser macérer avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre pendant plusieurs heures. Ensuite mixer le tout.
Versez votre gaspacho dans une casserole, rajouter 2 g d'agar-agar, faites chauffer en maintenant l'ébullition pendant 30 secondes,
Puis versez dans les moules de votre choix. Laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins une heure.
Pour décorer ces gelés, mélanger du fromage de chèvre frais avec du basilic, du sel, du poivre et décorer avec la poche à douille.
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