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Pavé de truite aux écrevisses

Plat
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
700 g de filet de truite un peu épais

150 g d'écrevisses décortiquées

8 Ecrevisses entières

2 Echalotes

20 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de fumet de poisson

20 cl de crème fraîche liquide

sel, poivre, 1 cuillère à soupe huile, 20 g de beurre,

1 pincée de piment d'espelette ou de paprika,

si besoin 1 cuillère à café de maïzena

Préparation

  • Faire bouillir de l'eau, à ébullition verser le fumet de poisson, une pincée de sel, et de poivre.
  • Plonger les filets de truite taillés en 4 pavés individuels dans le fumet de poisson, laisser à frémissement durant 3 à 4 minutes suivant l'épaisseur de vos pavés. Egoutter et garder au chaud, couverts de papier alu.
  • Faire chauffer une cuillère d'huile, et le beurre, faire sauter les échalotes émincées, rajouter les queues d'écrevisses faire revenir juste aller-retour. Réserver au chaud.
  • Dans la même poêle, faire revenir les écrevisses entières, les faire rougir. Réserver au chaud.
  • Verser le fumet de poisson dans la même poêle, faire réduire au 2/3, ajouter la crème, refaire réduire, et si la sauce n'est pas assez épaisse lier avec 1 cuillère à café de maïzena dilué dans un peu de crème froide, rajouter une pincée de piment d'espelette, ou paprika.
  • Dresser les filets à l'assiette ou sur plat, avec les écrevisses décortiquées, napper de sauce, en décor poser les écrevisses entières dessus.
    Passer au four chaud 2 minutes ou au micro-onde.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc





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