Potage de courge musquée "butternut" et de fenouil

Ingrédients

• 1 courge musquée "butternut" d'environ 1,5 kg ou 3 lb, épluchée et taillée en morceaux d'environ 2,5 cm ou 1 po
• 1/2 bulbe de fenouil émincé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon moyen haché
• 625 ml de bouillon de poulet (maison, évidemment)
• 30cl de de vin blanc (Riesling, de préférence ou cidre doux)
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché fin
• 1/2 cuillère à thé de vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture :

• 4 pommes sucrées croquantes, telle la Royal Gala
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 1/2 tasse de cheddar fort râpé (Perron, 3 ans d'âge pour moi)