Omelette soufflée aux écrevisses et asperges

Préparation

• Hacher le persil et l'échalote, le plus fin possible. Égoutter les asperges, les poser sur du papier absorbant. Séparer les œufs, mettre les jaunes dans un bol, ajouter le hachis persil échalote, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger le tout. Ajouter le sel et le poivre.
• Monter les blancs en neige bien ferme avec le Kitchen Aid, ajouter les jaunes, continuer à fouetter pour bien tout mélanger. Dans une grande poêle verser un filet d'huile d'olive, quand elle est bien chaude, baisser le feu, et verser l'omelette, ajouter dessus les écrevisses, et les asperges.
• Couvrir et laisser cuire sur feu très doux, jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Plier l'omelette en deux, et la verser sur un plat préchauffé, décorer avec les écrevisses et les asperges. Servir avec une belle salade.