Ptitchef

Mille-feuille au citron vert

Dessert
4 parts
4 heures
30 min
Difficile
770 Kcal
Un joli mille-feuille à déguster sans faim !

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la pâte feuilletée :

250g de farine

125g de beurre (x2)

125ml d'eau


Pour la crème au citron :


75g de sucre

40g de farine

12cl de jus de citron

1 feuille de gélatine

90g de beurre

Préparation

  • Pâte feuilletée :

    Versez la farine, 125g de beurre coupé en morceaux et l'eau dans un robot et pétrissez pour un premier détrempage de la pâte. Vous pouvez aussi pétrir à la main, mais ça va plus vite au robot ^^

    Formez une boule avec la pâte et laissez reposer 30min au frigo.

    Sortez les autres 125g du frigo et placez les entre deux feuilles de papier sulfurisé. Frappez le beurre avec un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir et former un carré de beurre bien plat.

    Sortez la pâte du frigo et étalez là en forme de rectangle trois fois plus long que large. Placez le beurre sur le bas de la pâte. Refermez la pâte en repliant les bords sur eux mêmes en "porte-feuille".

    Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez pour obtenir à nouveau un rectangle trois fois plus long que large. Rabattez de nouveau les bords en portefeuille et placez au frais pour 20 minutes.

    Répétez cette opération 5 fois (oui oui, il faut être motivé pour faire un mille-feuille ^^).

    Etalez la pâte et formez trois rectangles de pâte assez fine. Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180° pendant 10 minutes.

    Au bout de 10 minutes, posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte feuilleté et placez dessus une plaque de cuisson (ou quelque chose de suffisamment lourd pour les empêcher de gonfler, sinon vous allez vous retrouver avec une tour de Pise ^^). Laissez cuire encore 20 minutes.

    A la fin de la cuisson, saupoudrez la pâte de sucre glace et ré-enfournez 5 minutes pour faire caraméliser le dessus.

    Laissez refroidir.
  • Pour la crème au citron :

    Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

    Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la farine et le jus de citron.

    Placez sur feu doux et remuez sans discontinuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement essoré.

    Laissez refroidir.

    Lorsque la crème est froide, incorporez le beurre en plusieurs fois à l'aide d'un batteur. Placez au frigo jusqu'au moment du montage.
  • Montage :



    Placez un rectangle de pâte feuilleté et garnissez la en crème à l'aide d'une poche à douille.

    Posez un deuxième rectangle dessus et garnissez encore de crème. Fermez le mille-feuille avec le dernier rectangle de pâte.

    Sur le dessus, vous pouvez dresser avec du fondant (vu la semaine dernière dans la recette du Voyageur), ou du sucre glace, ou encore, comme moi, avec un peu de mascarpone mélangé avec du sucre glace pour casser l'amertume du citron :)

    Il ne reste plus qu'à déguster :)

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (232g)
Calories: 770Kcal
  • Glucides: 70.2g
  • Lipides: 47.4g
  • Gras sat.: 30.3g
  • Protéines: 12.5g
  • Fibres: 2.9g
  • Sucre: 21g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 33
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Mille-feuille au citron vert, photo 1
Mille-feuille au citron vert, photo 2
Mille-feuille au citron vert, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

sethi1er, 23/11/2013

Bien réussir la cuisson du feuilletage et c' est le TOP ,bravo AA++

(1) (0) Signaler
mofi, 22/11/2013

Très léger, mais beaucoup de patience avant de pouvoir déguster !

(1) (0) Signaler
22/11/2013

Ça à l'air bon

(0) (0) Signaler
flamboyante, 22/11/2013

J'essaierrai de le faire

(0) (0) Signaler
ndv2010, 22/11/2013

Recette a faire , léger, ca dois etre bon

(0) (0) Signaler
bybo2
bybo2, 22/11/2013

Très bonne moi la crème je fais la même que la tarte aux citron

(0) (0) Signaler
GREGORY
GREGORY, 22/11/2013

Mille feuille = 1000 plaisirs

(1) (0) Signaler

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