Faîte chauffer l'huile d'olive dans une petite sauteuse à feu moyen puis ajouter l'oignon et laisser cuire sans dorer, 2 à 3 minutes ; il doit être translucide. Réserver.
Casser 10 oeufs dans cinq bols, ajouter une pincée de sel et de poivre et battre pour les rendre mousseux.
Ajouter le parmesan dans le premier bol, la ciboulette dans le deux, le poivron rouge et l'oignon cuit dans le trois la tapenade dans le quatre et les dès de tomate dans le cinq.Mélanger.
Faire cuire les omelettes une par une, dans une poêle non adhésive ; pour chaque omelette, faire fondre une noix de beurre à feu moyen.
Ajouter le mélange d'oeufs et faire cuire, l'omelette doit être bien prise, pas baveuse mais souple. Empiler les omelettes à plat sur un grand plat rond ou un plateau en métal inoxydable en alternant les couleurs.
Recouvrir la pile d'une grande assiette et poser dessus deux boîtes de conserve de 500 g, pour mettre les omelettes sous presse.
Mettre au réfrigérateur au moins une heure. Peut se faire la veille pour le lendemain.Couper la pile d'omelette en carrés et maintenir chaque carrés avec un pique olives.
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