Tarte mojito

Ingrédients

Pour la pâte sable (j'ai pris celle de Michalak) :

• 190 g de farine
• 20 g de fécule de pommes de terre
• 90 g de sucre lace
• 130 g de beurre (très froid)
• 36 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel fin
• 1 oeuf (50g)

Pour la crème mojito :

• 4 citron vert jus et zestes
• 4 Oeufs
• 150 gr Sucre
• 150g de beurre
• 1 goutte d’extrait de menthe douce (ou bien du sirop de menthe, pas obligatoire mais je trouve que la menthe fraîche perd de son goût à la cuisson )
• 8 branches de menthe fraîche
• 3 cuillères à soupe de rhum blanc
• 2 cuillères à café de gélatine (dissoute dans un peu d’eau tiède)
• 1 gouttes de colorant vert (1 à 2 gouttes, pas obligatoire)