Domaine de la Pépière, Marc Ollivier, Muscadet de Sèvre et Maine, Recette Domaine de la Pépière, Marc Ollivier, Muscadet de Sèvre et Maine

Domaine de la Pépière, Marc Ollivier, Muscadet de Sèvre...

Posté le 16/02/2008 15:33:00 Par La Pipette aux quatre vins (Voir son site)

Visite hivernale (brrr!... on se croirait dans l'Jura!...) et éclair à Maisdon sur Sèvre, chez Marc Ollivier. Le but avoué était de récupérer quelques bouteilles de la fameuse cuvée Granite de Clisson 2005, arrivée au terme de son élevage sur lies fines (en cuve), dans le courant du mois de décembre dernier et désormais disponible!...

L'occasion, au passage, de déguster les Muscadet du domaine, version 2007, prélevés sur cuves :

- Lot n°1 :
Destiné à la "cuvée domaine" sur granite de Clisson. Joliment expressif, frais et tonique. Sera assemblé avec une cuve composée d'un jus issus de raisins vendangés plus mûrs.

Des changements importants au Domaine de la Pépière. Au-delà de la conversion progressive de tous les secteurs à une culture biologique, Marc Ollivier a entrepris, depuis quelques années, une sorte de restructuration du vignoble. Il faut savoir que certains secteurs entre Maisdon et St Fiacre, notamment, vont être déclassés en AOC Muscadet (alors qu'ils étaient en Muscadet de Sèvre et Maine), voire en Vin de table!... Le vigneron de la Pépière a donc cédé certaines vignes peu intéressantes et repris d'autres parcelles dans le secteur de Gras Moutons, à St Fiacre, en particulier.

Pour la "cuvée domaine", il est procédé à trois mises, en mars, mai et septembre. Auparavant, l'assemblage définitif se faisait au cours de l'hiver, en trois cuves destinées aux trois mises. Désormais, les cuves sont assemblées deux par deux, au vu de leur "profil" en terme d'expression ou de structure. Ainsi, celles destinées à la mise de mars allient expression, fruit, fraîcheur et un tant soit peu de corps. Dans l'esprit, c'est une sorte de cuvée de printemps, qui donne surtout le ton du dernier millésime.

Les choix sont faits assez tôt, en janvier ou février, avec le concours d'un oenologue. "C'est la seule fois de l'année qu'il entre dans la cave!..." souligne Marc Ollivier!...

La mise de mai se fera en partie avec le vin du lot n°2, issu des plus jeunes vignes du secteur des Briords. Il sera sans doute associé avec le lot n°3, issu d'une vigne qui composait l'essentiel de la cuvée Eden jusqu'en 2006. A ce stade, ils ont une expression plus en retrait et une finale sur une petite pointe d'amertume pour le second, qui demande du temps au temps.

- Clos des Briords 2007 :
Une jolie robe dorée. Un plus de volume, de gras et d'intensité. Une finale sur une vigoureuse acidité, qui sera tempérée, suite au travail sur les lies. Un très beau potentiel!...

- Granite de Clisson 2007 :
Une cuvée sur les traces de 2005!... Dorée, de très beaux reflets légèrement verts. Récoltée à moins de 20 hl/ha, à 12,1°/12,2°, avec 6,2 d'acidité. Un vin tonique et très plaisant dès maintenant, qui pourrait laisser transparaître le très beau niveau des vins du millésime!...

- Cuvée Eden 2006 :
Une cuvée disponible maintenant. The last one, pour ce qui d'Eden!... En effet, les raisins qui composaient cet assemblage étaient issus de trois parcelles, une sur le secteur de Gras Moutons, à St Fiacre et deux autres sur Maisdon. Ces dernières ne sont plus exploitées (voir plus haut) et la cuvée prendra le nom de Gras Moutons, dès 2007. Élevage en cuve pendant treize mois, durée nécessaire pour voir évoluer le plus d'acidité que l'on constate, pour ce vin issu d'un terroir de gneiss argileux. Beau potentiel de garde.

- Granite de Clisson 2005 :
Qu'est-ce que c'est bon!... La cuvée-témoin, pour tous ceux qui avaient oublié à quel niveau on pouvait amener un Muscadet!... Élégance, finesse, une présence remarquable. La persistance de ce vin le destine d'emblée à être associé avec les plus fins plats de poissons, sur les plus belles tables!... A noter que ce vin a été récolté à 40 hl/ha (le millésime de rêve!), à 12,3° et 5,6/5,7 d'acidité. Après 24 mois d'élevage en cuve, sur lies et cinq ou six bâtonnages (seulement au cours de l'été), on atteint ce qui pourrait être un vin référence pour la région.

J'espère que ce ne sera pas là une surprise, si je vous donne une information essentielle : il n'y en aura pas pour tout le monde!... Courrez, faxez, mailez!... Pour tout dire, me voilà bigrement content de glisser ces bouteilles dans les casiers de ma cave!... En pensant aux bars et turbots de l'été prochain!... Slurpiquement vôtre!...

Les photos illustrant cet article ont été prises au printemps 2007

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