Soupe aux haricots blancs et à la morue

Préparation

• Pour faire cuire les haricots :
  Les placer dans une casserole remplie d'eau jusqu'à 2 pouces au-dessus des haricots.
  Laisser tremper au moins 8 heures.
• Égoutter les haricots et les remettre dans une casserole avec 8 tasses d'eau fraîche.
  Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, de 30 à 45 minutes.
  Égoutter et réserver l'eau de cuisson.
  Ajouter suffisamment de bouillon de légumes pour obtenir 7 tasses de liquide.
• Saler et poivrer généreusement le poisson sur les deux faces et le placer au réfrigérateur de 30 minutes à 2 heures.
  Le rincer à l'eau froide et le couper en cubes.
• Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-doux et ajouter l'oignon.
  Faire cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à tendreté.
  Augmenter le feu à moyen, ajouter les pommes de terre et la patate.
  Ajouter les haricots et le bouillon, porter à ébullition.
  Ajouter une pincée de poivre de Cayenne et bien mélanger.
• Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les patates soient cuites.
• Ajouter le poisson et faire cuire jusqu'à ce que la chair se défasse facilement, environ 5 minutes.
  Ajouter les épinards et continuer la cuisson 2-3 minutes.
• Servir la soupe dans des bols, accompagnée de quartiers de citron, si désiré.