Posté le 20/02/2008 23:18:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)

AILES DE RAIE, SAUCE AUX CAPRES

Recette assez simple et sympa pour accompagner les ailes de raie un peu fades

* 8 ailes de raie

* 1 sachet de court-bouillon

* 2 échalotes

* 25 cl de crème

* 20 cl de vin blanc

* un jus de citron

* 50 g de beurre froid en morceaux

* 2 c à c de câpres

* Sel, poivre

* Garder 20 cl de court-bouillon pour la sauce


* Dans une casserole, faites-les cuire au court-bouillon, pendant environ 10 minutes.

* Faites réduire un mélange de crème et de vin et de court-bouillon.

* Faites réduire de moitiè.

* Assaisonnez.

* Ajoutez les échalotes pelées et émincées et les câpres égouttées et le jus de citron.

* Ajoutez 50 g de beurre froid en morceaux.

* Nappez les raies avec cette sauce.

* Servir avec des pommes vapeur persillées.

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