Posté le 20/02/2008 14:34:00 par Le plat du jour (voir son site)

J'hésitais à préparer du poisson et une viande pour notre repas de la Saint-Valentin. Et puis j'ai trouvé que les 2 plats auraient été un peu lourd pour une éventuelle gymnastique post repas le reste de la soirée. Alors j'ai tranché: l'entrée fera aussi office de poisson! Et ce sera une trilogie de Saint-Jacques!

Saint-Jacques à la fondue de poireaux et au gingembre: (pour 2 personnes)

4 noix de Saint-Jacques (par personne)

1 poireau

1 petit oignon

1 échalotes

1 morceau de gingembre frais

1 grosse cc de gingembre en poudre

3 cs de crème fraîche

beurre

sel, poivre

Laver et émincer le poireau. Emincer également l'oignon et l'échalote. Couper le gingembre frais en petits morceaux.

Mettre l'oignon et l'échalote à fondre dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter le poireau et le gingembre frais, saler, poivrer et saupoudrer de gingembre en poudre.
Laisser fondre environ 30 minutes et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Rajouter la crème fraîche en fin de cuisson.

Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre pendant 2 minutes.

Disposer la fondue de poireaux dans un petit ramequin et poser les Saint-Jacques dessus.

Bonbon de Saint-Jacques au foie gras: (pour 2 personnes)

Répartir au milieu de chaque feuille de brick, en ligne, les Saint-Jacques. Couper les tranches de foie gras en morceaux et len parsemer les noix. Refermer chaque feuille de brick comme un bonbon. Lier les 2 extrémités avec de la ficelles à rôti pour bien donner la forme de bonbon.
Beurrer chaque bonbon au pinceau et enfourner de 10 à 15 minutes à 180°. Couper le fil avant de servir.

A demain pour découvrir la recette de la verrine...

Recettes inspirées par Marmiton.