Posté le 03/03/2008 13:47:00 par Rdv Aux Mignardises (voir son site)

j'aime beaucoup faire des viennoiseries à la maison, seul hic, parfois on les rate, alors suite au mail d'une internaute qui avait été déçue par son essai et la demande de ma chère Sofie de poster une recette qui serait pratiquement inrattable, je me suis lancée dans une autre façon de faire des croissants, c'est long mais le résultat est magnifique!!! je vous assure qu'ils sont tout aussi bons sinon meilleurs que ceux du boulanger!!! meme si je trouve que les photos ne leur rendent pas justice, ils parraissent moins feuilletés qu'en vrai ! :D

certes ce n'est pas le genre de recette qui prend juste une demi heure mais soyons quand meme honnetes, on ne passe pas la journée devant sa pate, c'est juste qu'il lui faut pas mal de pauses et cest ce qui assure, à mon avis, la réussite des viennoiseries et autres pates feuilletées!!

les croissants sont bien feuilletés, ils s'écrasent sous la main et sont délicieusement fondants, les pains au chocolat feront le bonheur des petits et des grands!! alors un peu de patience et de bonne volonté et FONCEZ LES ESSAYER!!! vous pourrez ainsi les déguster plus vite que vous ne le pensez, et puis sachez que vous pouvez biensur préparer la pate a lavance, la conserver au frais dans du film alimentaire et la façonner tout en respectant le temps de pause pour la levée finale :)

voici donc la recette de ces merveilles: je précise que ce n'est pas vraiment la recette qui change mais plutot le temps de levée quil faut impérativement respecter!

500gr de farine (un peu + pour travailler la pate)

20cl d'eau

5cl de lait

quelques goutes de vinaigre

60gr de beurre ramolli en dès

1/2 sel

1cs de sucre

2cs de levure boulangère type SAF

POUR LE FEUILLETAGE

prévoir 260gr de beurre bien froid coupé en lamelles

on commence par préparer la détrempe en mélangeant tout les ingréidents sauf biensur le beurre du tourrage, une fois la boule de pate formée (j'ai préparé la détrempe à la MAP) on la laisse lever dans la MAP 1h à 1h30, elle va doubler de volume (comme une pate à brioche)

ensuite on retire la pate, on dégaze (on peut la faire passer 15min au frais) et on létale en un carré, on y dépose au centre le beurre bien froid, on emprisonne le beurre dans la pate et on effectue notre feuilletage, je commence toujours par faire un double tour, ensuite plusieurs tours simple et je finis par un double tour (si besoin voire post sur les croissants ou les etapes sont + détaillées) MAIS==>RESPECTEZ LES 20MIN (voire 30min) de repos au frigo entre chaque tour, ca permet au beurre de bien s'étaler entre les couches

personnellement jai préparé tout ca la veille, je l'ai filmé dans du film alimentaire et le lendemain (donc ce matin) j'ai étalé la pate, et j'ai quand meme effectué un dernier tour simple (juste pour la forme :D) ensuite j'ai façonné mes croissants et mes petits pains, les ai mis sur une plaque devant mon four préchauffé entre ouvert couverts d'un torchon et laisser lever 2h (voire meme 3h pour les plus patientes)

ils vont bien gonfler et meme doubler de volume, ensuite je les dorre a l'oeuf battu et les enfourne a 180° pour environ 25min (je lai passe sous le grill les 5dernières minutes pour les dorrer bien comme il faut)

et là dégustez ces merveilles avec un bon café et dites moi si vos papilles ne sont pas en pleine extase!

admirez...

ps: je ne sais pas si c'est un virus ou un problème de connexion, mais je n'arrive pas a poster des commentaires sur d'autres blog :(