Posté le 03/03/2008 10:13:00 par LE CHAUDRON MAGIQUE (voir son site)

C'est parce qu'il se mange vite que ce petit gâteau porterait le nom d'éclair. Peut être aussi tout simplement le glaçage brillant qui le couvre ferait penser à la lumière émise par les éclairs lors des orages.
L'origine du nom n'est pas très sûre en fait.


Trois préparations pour les éclairs : la pâte à choux, la crème pâtissière au chocolat et enfin le glaçage.


Commençons par la crème pâtissière au chocolat.



Je ne vais pas vous mentir, j'ai triché. J'ai utilisé de la poudre à crème pâtissière à laquelle j'ai rajouté du chocolat.



Donc il suffit de mélanger la poudre avec un peu de lait froid et un jaune d'oeuf. De faire chauffer le lait, de le verser sur le mélange précédent et de faire cuire 2 minutes. Ensuite on ajoute le chocolat en petits morceaux.




Ce qu'il faut savoir c'est que pour une proportion de pâte à choux, je vous livre plus bas la recette, il faut 300g de crème pâtissière.



La pâte à choux :



Vous pouvez réaliser cette recette, c'est celle des cygnes en pâte à choux. C'est celle de Gaston Lenôtre.




Sinon en voici une autre qui donne une pâte excellent aussi, que je trouve mieux gonflée.




Préchauffer le four 210°.




250g d'eau - 3g de sel - 5 g de sucre - 125g de beurre - 150g de farine - 4 oeufs - une pincée de levure chimique



Dans une casserole mettre le beurre, le lait, le sucre et le sel. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirer du feu et verser la farine d'un seul coup et mélanger intimement à la cuillère en bois. Remettre sur le feu doux et laisser dessécher deux minutes en continuant à remuer.




Lorsque le mélange forme une boule dans la casserole retirer du feu.




Ajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien.


Dresser les éclairs sur du papier sulfurisé en formant des bâtons droits avec une douille simple si vous en possédez une. J'ai utilisé une douille cannelée, les gâteaux sont bien évidemment moins réguliers.
D'ailleurs, si vous retrouvez ma douille, merci de m'avertir, je l'ai égarée.


Enfournez pour 45 minutes environs.







Laisser refroidir, découper, fourrer, et glacer.








.









Pour le glaçage, un peu d'eau chaude (ou un peu de blanc d'oeuf) mélangée à du sucre glace et du cacao amer










Sinon on peut utiliser du fondant blanc dans lequel on ajoute du cacao amer. Il faut cependant veiller à ne pas le faire trop chauffer, il perd de son brillant.

Faites ce que je dis, pas ce que je fais, la preuve, mon glaçage est terne.