Posté le 09/03/2008 11:33:00 par Sav'Hourra (voir son site)

En attendant le retour des beaux jours, nous profitons des gelées et confitures de l'été dernier. Bien sûr, elles accompagnent délicieusement brioches, croissants, muffins et autres petits-pains du petit-déjeuner. Issues des fruits du jardin de Papa et préparées avec amour par Maman, ces délicieuses confitures permettent également la confection de délicieux desserts et pâtisseries... Aujourd'hui, il s'agit d'une tarte que j'aurais pu servir en dessert mais je lui trouve un petit côté anglais qui m'amène à la réserver pour l'heure du thé !

Les proportions indiquées permettent d'obtenir une tarte de 16 cm de diamètre. En doublant les quantités, vous pourrez utiliser un moule de 22 cm de diamètre et régaler 8 à 10 convives ! Le yaourt à la cerise est réservé à ceux qui le boudent, sinon un yaourt nature fera l'affaire. La gelée de groseille peut également être remplacée par votre gelée ou confiture préférée. Il me semble cependant que celles aux fruits rouges sont plus adaptées...

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte sablée,
10 min de préparation pour la crème au yaourt à la cerise,
10 min de préparation pour la pâte à crumble,
environ 1h30 de cuisson au total.

Matériel nécessaire :

1 cercle à pâtisserie ou moule à manqué de 16 cm diamètre
2 saladiers
une râpe, pour le zeste de citron
un batteur, pour le blanc en neige

Pour 4 à 5 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte sablée :

30 g de beurre mou
le zeste d'un demi citron
25 g de sucre semoule
1 pincée de sel
50 g de farine T45
un demi sachet de sucre vanillé
15 mL d'eau (1 càs)

Pour la crème au yaourt à la cerise :

1 yaourt à la cerise, soit 125 g
50 g de ricotta
le zeste d'un demi citron
10 g de sucre semoule
un demi sachet de sucre vanillé
10 g de fécule de pomme de terre
2 jaunes d'?ufs
1 blanc d'?uf
quelques gouttes d'arôme d'amande amère, facultatif

Pour la garniture fruitée :

125 à 150 g de gelée de groseille

Pour la pâte à crumble :

30 g de beurre mou
30 g de sucre semoule
1 pincée de sel
50 g de farine T45
20 g de poudre d'amande

Mode de préparation :

Préparation de la pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le zeste de citron, les deux sucres et le sel. Ajoutez l'eau et la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez le fond et les parois du moule de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère à soupe, étalez la pâte sablée au fond du moule et faites-la cuire à blanc 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Préparation de la crème au yaourt :

À l'aide d'un fouet à main ou d'une fourchette, mélangez les jaunes d'?ufs, la ricotta, le zeste de citron, l'arôme d'amande amère et le yaourt. Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre et les deux sucres. Fouettez le blanc d'?uf additionné d'une pincée de sel en neige et incorporez-le délicatement au mélange précédent. Versez la préparation obtenue sur le fond de pâte précuit et enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Préparation de la pâte à crumble :

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ».
Une fois temps de cuisson de la crème au yaourt écoulé, répartissez la gelée de groseille sur toute la surface de la tarte et saupoudrez le dessus des « miettes » de crumble obtenues. Enfournez de nouveau pour 20 à 25 minutes.

Le temps de cuisson écoulé, laisser refroidir la tarte à température ambiante et placez-la ensuite au réfrigérateur. Démoulez la tarte au moment de la servir bien fraîche, de préférence le lendemain.