Posté le 11/03/2008 14:38:03 Par La cuisine de Matylda (Voir son site)

Bonjour,

 

aujourd'hui c' est jour de fête ...je ne vous offre pas 1 mais 2 recettes.

Un billet à 4 mains en quelque sorte dont 2 virtuelles (Mamina, j' espère que tu ne m' en voudras pas ...).

Je troque donc ma recette de tartelettes passion-chocolat contre la recette de crabcake de Mamina quelque peu modifiée.

 

Les crabcakes de Mamina*.

 

Ingrédients pour 1 boîte de crabe :

2 oeufs entiers battus 2 CàS de farine de blé 2 CàS de Maïzena 1 CàS de chapelure 1 gousse d' ail persil jus d'1/2 citron

 

Égouttez le crabe longuement.

Mélangez les oeufs battus au jus de citron et au persil.

Ajoutez la chapelure et les farines.

Pressez la gousse d' ail et mélangez-la à l' appareil.

Ajoutez le crabe correctement égoutté et mélangez la tout.

Dans une poêle faites chauffer de l' huile de pépin de raisin.

Quand l' huile est bien chaude versez des petits tas de pâtes et faites cuire à feu vif.

Quand les crabcakes sont bien dorés égouttez la surplus d' huile sur un papier absorbant.

Servez très chaud avec une mayonnaise additionnée de sauce pimentée.

 

 

Les tartelettes passionnément chocolat**.

 

Ingrédients pour 8 tartelettes :

300g de pâte sucrée***

160g d' abricots moelleux

Le jus d' un citron

Poivre noir du moulin

300g de chocolat au lait

6 fruits de la passion

50g de beurre mou

 

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte et détaillez des disques de 8cm de diamètre à l' aide d' un bol. Réfrigérez-les 30 minutes.

Beurrez les moules à tartelettes, placez-y la pâte sucrée. Couvrez de haricots secs, enfournez et laissez cuire 22 minutes.

Démoulez les tartelettes et laissez-les refroidir sur une grille.

Coupez les abricots en cubes, assaisonnez-les avec le jus de citron et le poivre.

 

Préparez la ganache aux fruits de la passion.

Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.

Coupez les fruits et récupérez la pulpe au dessus d' une passoire pour récupérer le jus.

Versez la moitié du liquide dans le chocolat, mélangez, ajoutez le reste du jus et mélangez à nouveau.

Ajoutez le beurre et mélangez.

 

Coulez une couche de ganache au fond des tartelettes, déposez la moitié des cubes d' abricots, recouvrez d' une couche de ganache.

Réfrigérez 30 minutes et décorez avec les abricots restants.

Servez à température ambiante

 

Régalez-vous !!!

 

* la recette originale se trouve ici

** recette issue du livre Pierre Hermé : "Larousse du chocolat"

*** la recette de la pâte sucrée est fournie dans ce livre, à défaut utilisez une pâte brisée ou sablée

 

Matylda