Gateau au fromage blanc ( cheesecake), Recette Gateau au fromage blanc ( cheesecake)

Posté le 15/03/2008 21:36:00 Par Pâtisseries et gourmandises (Voir son site)

Je n'aurai pas la prétention de prétendre que mon gâteau au fromage blanc est le meilleur que vous ayez jamais goûté mais il est vraiment bon et c'est une recette que j'ai adopté aprés en avoir testé plusieurs.

Il est basique : pas de framboises, de poires ou de kiwis, pas de pépites de chocolat ou de pralin mais on peut y ajouter ce qu'on veut.
J'ai testé avec des poires cuites dans un sirop de sucre additionné de liqueur de poires williams et aussi avec des framboises et franchement c'est nature avec de la vanille qu'on l'apprécie le plus.

Bien entendu c'est LA recette type de chavouot (fête juive qui commémore le jour ou la thora fut donnée au peuple juif-par l'intermédiaire de Moïse-sur le Mont Sinaï) mais j'en fait régulièrement car c'est un des gâteaux préférés de la famille

INGREDIENTS

PÂTE ( fond de tarte)

- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 75 gr de beurre
- 150 gr de farine
- 40 gr de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé

Crème au fromage (pour un moule rectangulaire de 25cm sur 35cm )

- 750 gr de fromage blanc à 20% ou 40 % de mg - 10 cl de crème fraîche épaisse
- 4 gros oeufs
- 150 gr de sucre en poudre roux ( on peut mettre du sucre blanc mais je n'en utilise presque jamais )
- 3 cuillère à soupe de farine bombée ou 2 càs de farine et 1 de maïzena
- 3 sachet de sucre vanillé ou du zeste de citron

REALISATION

Pâte

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier: vous devez obtenir une pâte collante que vous aurez un peu de mal à étaler ( je farine bien mon plan de travail et mon rouleau )
Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé et étaler la pâte (pas trop épaisse)

Garniture

Dans un grand saladier mélanger à l'aide d'un fouet le fromage blanc , la crème fraîche , le sucre vanillé ou le zeste de citron , la moitié du sucre en poudre et les 4 jaunes puis rajoutez la farine

Battre les 4 blancs d'oeuf en neige ferme puis rajoutez l'autre moitié de sucre en poudre

Incorporez délicatement les blancs en neige au 1er mélange

puis verser le tout sur la pâte

Enfournez dans un four préchauffé à 180° puis baisser à 160°
Cuire 1 heure à th 160° en couvrant le gâteau de papier alu 1/4 h avant la fin de la cuisson si le haut est trop doré : même si le centre du gâteau semble manquer de cuisson sortez le gâteau du four en refroidissant il se solidifie

Remarque : cette quantité est importante pour un moule à charnière de 25 cm de diamètre sauf si vous aimez un gâteau bien haut, le mien était un peu tremblotant au milieu mais s'est solidifié en refroidissant et on s'est régalé !
J'utilise d'habitude un moule rectangulaire de 25 cm sur 35 cm