Posté le 15/03/2008 10:33:00 Par Le ptit grain de sel... partages et papotages... (Voir son site)

Cette association m'intriguait depuis quelques temps, et après avoir trouvé du piment d'espelette, je me suis ruée sur le livre de tartes d'Eric Kayser.
On commence par la pâte sablée (j'adore!!!).

Pâte sablée :
(pour 3 tartes)

Ingrédients :
- 300g de beurre ramolli
- 60g de sucre en poudre
- 120g de sucre glace
- 5g de sel
- 2oeufs entiers
- 560g de farine

1.......Dans un bol, malaxer le beurre, puis ajouter le sucre en poudre et le sucre glace, et le sel.

2.......Incorporer les oeufs un à un. Verser la farine et mélanger le tout.

ou bien, faites comme moi : on met tout dans le kitchenaid et on mélange !

3.......Diviser en trois boules, et filmer. Laisser reposer au réfrigérateur une nuit. Vous pouvez bien sur congeler les 2boules pour une autre fois. Dans ce cas, la décongeler la veille de l'utilisation en la laissant la nuit au frigo.

Nous sommes le lendemain et votre pâte est prête. Vous pouvez maintenant la cuire à blanc, avant de préparer la "ganache".

Tarte sablée au chocolat noir et piment d'espelette :

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 300g de crème liquide
- 1cc de piment d'espelette + un peu plus pour le décor
- 400g de chocolat noir
- 70g de beurre

1.......Etaler la pâte, puis la mettre dans un moule. Piquer la pâte un peu partout, puis couvrir de papier sulfurisé et de légumes secs. Laisser cuire 20 à 25min à 180°C.

2.......Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le piment.

3.......Hors du feu, ajouter le chocolat noir en morceaux puis mélanger pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre, puis lisser.

4.......Couler la ganache sur le fond de tarte, puis saupoudrer de piment selon les gouts. Laisser refroidir.

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