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Repas de pâques "tarte croustillante au chocolat"

Dessert
4 parts
20 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pâte à tarte au chocolat :

10 g de cacao

50 g de sucre

1 oeuf de 60g

75 g de beurre

150 g de farine

1/8 de cuillère à café de sel


Crémeux chocolat noir :

120 g de chocolat 64 %

150 g de lait

100 g de crème

50 g de jaune d'oeufs

30 g de sucre


Roses des sables chocolat blanc :

25 g de riz soufflé

50 g de chocolat blanc

Préparation

  • Pour le crémeux, cuire les ingrédients sans le chocolat comme une crème anglaise.
  • Une fois la crème cuite la verser la moitié sur le chocolat. Mélanger pour créer une émulsion. Verser le reste sur le chocolat.
  • Mélanger de nouveau jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et le mélange bien homogène. Couvrir au contact avec un film et refroidir au réfrigérateur.
  • Pour la pâte à tarte, bien battre l'oeuf. Ajouter la moitié de l'oeuf au sucre. Blanchir. Crémer le beurre dans le robot. Y ajouter la farine, le cacao et le sel.
  • Sabler. Ajouter l'oeuf au sucre. Mélanger encore quelques seconde pour que la pâte soit bien homogène mais pas trop elle deviendrait élastique.
  • Débarrasser sur un film étirable. Aplatir et envelopper dans le film. Laisser reposer 2 heures au frigo.Préchauffer le four à 150°. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2 à 3 mm.
  • Foncer un cercle avec la pâte. Enfourner 20 minutes environ. Laisser refroidir.
  • Pour les Roses des sables, fondre le chocolat blanc au bain-marie selon les températures inscrite sur le paquet
  • Ajouter le riz soufflé. Etaler sur 1 sur une feuille de papier sulfurisé.Découper les roses des sables en morceaux.
  • Les déposer sur le fond de tarte cuite. Verser le crémeux par-dessus. Bien lisser à la spatule. Saupoudrer la moitié de cacao. Laisser reposer au moins 1 heure au frigo avant de déguster.

Photos

Repas de Pâques Tarte croustillante au chocolat, photo 1
Repas de Pâques Tarte croustillante au chocolat, photo 2
Repas de Pâques Tarte croustillante au chocolat, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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