Tarte amandine au chocolat

Ingrédients

• Pâte sucrée noisette : (ou amande)
• 150 g de farine
• 30 g d’oeuf entier (ou 2 jaunes)
• 30 g de poudre de noisette (ou poudre d'amande)
• 90 g de beurre
• 25 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanille

Fondant amande :

• 85 g de beurre
• 85 g de poudre d'amande
• 40 g de sucre
• 43 g de crème liquide 35%
• 50 g de jaunes d’oeufs (3 moyens)

Crémeux chocolat :

• 110 g de chocolat noir
• 18 g de sucre
• 200 g de crème 35%
• 18 g de beurre
• 75 g d’oeuf entier (1.5 moyens)
• 33 g de jaunes d’oeufs (2 moyens)
• 22 g de sirop de glucose

Glaçage chocolat :

• 90 g de chocolat noir
• 15 g de sirop à 30°
• 15 g sirop de glucose
• 75 g de crème liquide 35%
• 15 g de beurre