Posté le 19/03/2008 17:40:00 Par Ana's Kitchen (Voir son site)

et voilà ... encore une viennoiserie ... je dois devenir lassante avec mes recettes de brioches et viennoiseries ...lol ... je peux juste vous dire qu'au petit déj en tout cas on ne se lasse pas avec mon chéri ... donc je crois que je vais continuer encore un peu ...

voici donc 3 variantes autour du pain au raisin ou escargot :
le classique : crème patissière - raisins
le big choc : crème patissière - pépites de choco
le gourmand : crème patissière - framboises - amande en poudre

allez c'est parti .. voilà les secrets de ces recettes ...

Ingrédients :

pour la pâte :
-100ml de lait
-100 gr de beurre
-2 oeufs battus
-400 g de farine
-50g de sucre dans un coin
-1/2 cc de sel dans un autre coin
-1 sachet de levure briochin

pour la crème patissière :
-3/4L de lait
-3 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
-75g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel
-60 g de farine

allez c'est parti .. préparons la pâte :
Beh moi comme d'habitude je triche : tout dans la machine à pain en programme pâte ... et on attend ...
Pour les courageuses qui n'ont pas de machine : jetez un oeil sur les posts précédents c'est le même principe que pour les brioches ...

Pour la crème patissière :
Porter le lait a ébullition.
Dans un saladier : battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la pincée de sel puis la farine et bien homogénéiser.

Verser le lait chaud en mélangeant sur le mélange oeufs/sucre/farine ... puis transvaser ce mélange dans la casserole du lait chaud.

Porter doucement à ébullition jusqu'à obtention d'une crème assez épaisse : ne pas oublier qu'en refroidissant la crème va épaissir encore.

Faire refroidir à température ambiante tout en remuant régulièrement pour éviter la formation d'une peau.

Etape Façonnage et cuisson :
Séparer la pâte en 3 patons égaux.

Etaler un pâton en un assez grand rectangle pas trop épais.
Etaler une couche de crème patissière puis parsemer de pépites de chocolat.
Rouler le rectangle de pâte sur lui même de façon à obtenir un beau boudin.
Le mettre qques temps au frigo pour faciliter la découpe.
Faire de même pour les autres garnitures.

Coupe en tranches de 2à3 cm  d'épaisseur. Déposer sur une feuille de papier cuisson. Badigeonner d'un mélange lait sucre ...

Faire cuire 20-25min à 180°C.

Verdict demain matin au petit déj !!!

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