Posté le 25/03/2008 08:36:00 Par Bolli's Kitchen (Voir son site)

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J'aime bien la morue et dans mes livres de cuisine italienne, j'ai une minde d'or des recettes et d'idées, les Italiens adorent ce poisson. Et, pour changer de la brandade de morue, ici la version gâteau en habille verte.
Ich esse Stockfisch unheimlich gerne, auch wenn man vielleicht jenseits des Rheins diesen Fisch gar nicht so kennt. In Italien ist er Stockfisch super populär und dementsprechend viele Rezepte finde ich immer in den Kochbüchern. Ich weiss nicht ehr wo genau, aber irgendwo hatte ich diese Stockfischküchlein gesehen, ganz in grün....



Désalez la morue et coupez la ensuite en morceaux.
Den Stockfisch entsalzen und dann in kleine Stücke schneiden.



Faites suer des oignons hachés dans l'huile d'olive, ajoutez ensuite la morue et remuez un court moment.
Gehackte Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, dann den Stockfisch dazugeben und kurz in den Zwiebeln anschwitzen.



Mouillez à la hauteur avec du lait et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Ensuite, écrasez les morceaux avec une fourchette, vous devriez obtenir une consistence assez crémeuse, sinon, égouttez le liquide.
Dann die Stockfischstücke mit Milch bedecken und 10 Minuten kochen lassen.Dann die Fischstücke mit der Gabel zerdrücken, dann müsste alles eine cremige Konsistenz haben, falls nicht, etwas Flüssigkeit abgiessen.



Pendant que le poisson était en train de cuire, préparez une béchamel.
Und während der Fisch kocht, schnell eine Béchamelsauce zubereiten.



Et maintenant, versez la béchamel au poisson, poivrez et esplettez bien, ajoutez des pignons de pin et quelques câpres. Mélangez bien.
Und dann die Béchamelsauce unter den Fisch heben, mit Pfeffer und Espelette würzen ( Salz ist nicht nötig...) und Pinienkerne und Kapern dazugeben und gut vermischen.



Normalement, on prend les feuilles d'épinard ou bien des blettes, mais j'avais ni l'un ni l'autre sous la main, juste les fanes du choux raves, alors, pourquoi pas?
Eigentlich sollte man Spinat- oder Mangoldblätter nehmen, aber ich hatte beides nicht im Hause, nur Kohlrabiblätter, also mussten die herhalten!



Tapissez avec les feuilles de votre choix, blanchies toute même!, des petits ramequins et remplissez les avec votre mousse de morue. Bien fermez avec les feuilles et enfournez au bain marie à 170° pendant 20 minutes environ.
Dann mit dem Grünzeug der Wahl die kleinen Gratinformen auskleiden und dann die Stockfischmousse dazugeben. Im Wasserbad dann bei 170° ca. 20 Minuten garen.

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