Posté le 25/03/2008 08:30:00 par La Cuisine De Marie (voir son site)

Quelques escalopes au fin fond de mon frigidaire, des queues de cépes au congélateur, des épinards fraichement achetés : cette recette, chez "Goosto" correspondait tout à fait à ce que je cherchais ce soir là. Un plat très coloré et savoureux.

Poulet sauté aux cèpes sur lit d'épinards

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1 h 10

4 grosses escalopes de poulet

2 pincées de cannelle

300 g de queues de cèpes

2 pincées de sucre

500 g d'épinards

2 cuillères à soupe d'amandes effilées

5 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 échalotes

2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique

3 branches de persil plat

2 cuillères à soupe de cognac

1 branche de thym

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 feuille de laurier

Sel, poivre 5 baies

Pelez 2 gousses d'ail et passez-les au presse-ail.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif. Faites-y dorer les escalopes de poulet, coupées en lamelles ; versez le cognac et flambez. Salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre, l'ail, le thym et le laurier. Couvrez et laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux. En fin de cuisson parsemez avec le persil ciselé.

Pendant ce temps, nettoyez les queues des cèpes. Essuyez-les avec un linge humide, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Épluchez les échalotes et coupez-les en lamelles. Pelez le reste de l'ail et coupez-le en lamelles fines.

Mettez 1 cuillère et demie à soupe d'huile à chauffer dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Faites-y blondir les échalotes, ajoutez les cèpes et l'ail, faites-les sauter 10 minutes à feu vif.

Triez les épinards, équeutez-les et lavez-les à grande eau. Égouttez-les simplement avec vos mains, mettez-les feuilles (réservez-en quelques-unes pour la décoration de l'assiette) dans un faitout et faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils se soient affaissés. Salez, poivrez, sucrez, assaisonnez de cannelle, ajoutez le citron, et laissez cuire 5 minutes à découvert.

Faites blondir les amandes à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif, et mélangez-les avec les épinards.

Sur des assiettes chaudes, posez les feuilles d'épinards crues réservées. Posez un cercle à pâtisserie dessus et alternez en couches successives, les épinards cuits, et les cèpes. Retirez le cercle, et disposez harmonieusement, autour de l'assiette, les lamelles de poulet. Servez sans attendre.

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