Gâteau mousse au chocolat et poire

Posté le 08/04/2008 08:26:00 par La Cuisine De Marie (voir son site)

Je vous avais prévenues, cela ne fait que commencer !

Parce que je suis d'un naturel têtue, et que j'aime bien m'imposer des défis... Pas que j'ai quelque chose à prouver aux autres, mais plutôt à moi même ! J'ai donc encore essayé un gâteau un peu compliqué. Il y a quelques mois, je ne m'en serais jamais crue capable, et finalement avec persévérence, et volonté, je suis assez fière de ma réussite.Pas encore trop pro dans la décoration, mais cela viendra : c'était le gâteau d'anniversaire de mon fils, il y a quelques jours.

Gâteau mousse au chocolat et poire

Genoise :

3 oeufs

80 g de farine

20 g de maïzena

100 g de sucre

20 g de sucre glace

1 pincée de sel

Mousse de poire :

150 g de purée de poire

50 g de sucre

150 g de crème fraîche liquide

2 feuilles de gélatine

Mousse au chocolat :

100 g de chocolat

2 jaunes d'oeufs

20 g de sucre

50 g de beurre

2 feuilles de gélatine

2 blancs d'oeufs

20 g de sucre

- Préchauffez le four à 180° C. Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance meringuée (ils doivent être compact). Incorporez aux blancs d'oeufs les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Mélangez.

Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la pâte et étalez. Saupoudrez la surface de sucre glacé et enfournez pour 10 minutes.

- Mousse de poire : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ. Passez les poires au mixer avec le sucre.

Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de poires (la purée doit être tiède). Essorez la gélatine et incorporez la hors du feu à la purée de poire. Ajoutez l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble. Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, puis incorporez la à la purée de poire.

- Mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur électrique pendent 5 minutes. Ajoutez-les au chocolat. Pressez bien la gélatine et les ajouter au chocolat.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre. Incorporez les à la préparation, mélangez très délicatement jusqu'à obtenir une mousse homogène.

- Montage en cadre : Avec le pinceau, imbiber le biscuit de sirop de poire. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Déposez le cadre inox. Découpez le biscuit en deux et mettez une moitié dans le cadre, garnissez le fond de mousse au chocolat. Renouvelez l'opération avec la deuxième moitie de biscuit et la mousse au poire. Bien lisser l'entremet et réservez 2 heures au réfrigérateur.

Avant de démouler j'ai recouvert d'un nappage (N'en ai pas mis). Passez un couteau sur tout le tour de l'entremet afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre et décorer à votre guise?