Posté le 11/04/2008 13:06:00 par Ligne et papilles - blog de cuisine (voir son site)

Une recette qui a connu un franc succès à la maison. Tout en vitalité, avec le plein de légumes de saison, et croyez moi, si vous aimez le citron dans le riz de la paella, vous allez adorer le citron dans le risotto!

Préparation 5 minutes, cuisson 25 minutes
Pour 4 personnes
240 g de riz à risotto
70 cl de bouillon de poule
100 g de bouquets de brocolis
10 haricots plats
80 g de mange-tout
2 échalotes
10 cl de muscat
Le zeste et le jus de 1 citron
2 càc d?huile d?olive
30 g de parmesan râpé
100 g de crème fraîche liquide 15%
Une poignée de petits pois écossés
Sel, poivre

Toute la réussite de ce risotto réside dans la cuisson « al dente » des légumes verts.
Les
cuire chacun leur tour dans de l?eau bouillante bien salée (le sel fixe
la chlorophylle  et préserve la couleur verte) après les avoir lavé et
coupé : 3 minutes pour les petits bouquets de brocolis,  4 minutes pour
les mange-tout, et 6 minutes pour les  haricots plats. Retirer les
légumes verts et les plonger dans l?eau froide. Cela peut se faire
pendant la cuisson du risotto.
Eplucher et émincer finement les
échalotes. Les faire suer dans l?huile dans une grande poêle, 5
minutes. Ajouter le riz et remuer pour qu?il devienne translucide, 1 ou
2 minutes. Ajouter alors une louche de bouillon chaud. Laisser
absorber, puis verser le muscat et ajouter le zeste du citron. Laisser à
nouveau absorber et ajouter progressivement, louche après louche, le
bouillon. Avant la dernière louche, ajouter les petits pois dans la
poêle. Quand le bouillon est épuisé, ajouter la crème et le parmesan,
le jus du citron et tous les légumes (en garder quelques uns pour la
présentation). Mélanger délicatement. Ajuster en sel et poivre. Manger
immédiatement.

Risotto verde au citron et au muscat