Posté le 13/04/2008 10:30:00 par Le blog-notes: creer un restaurant et etre restaurateur (voir son site)

Un restaurant à Marseille propose un menu unique à 15 euros avec buffet de hors d'oeuvre, plat pricipal en buffet, buffet de fromages, buffet de desserts , le tout à discrétion, le tout dans un cadre agréable et avec un personnel suffisant : est ce bien raisonnable ?
Les vins ont des prix convenables par exemple 20 euros pour un rouge d'Aix en provence pour 75 cl.
Les prestations sont de qualité.

Il n'y a pas de miracle. On connaît les prix des matières premières.

On imagine 3 causes possibles:

-l'inconscience de l'exploitant qui ne sait pas gérer, qui vend à perte, mais qui a voulu sans doute , ce qu'on appelle , un "produit d'appel" mais cela ne peut avoir qu'une action très limitée dans le temps. Je pense que les achats dans un restaurant classique ne seraient pas inférieurs à 8 euros
-des charges que l'exploitant ne supporte pas contrairement à ses collègues
-des achats minorés fiscalement mais encore faut il les payer
-un généreux donateur qui subventionne plus ou moins cet Etablissement

Les risques, j'en vois 4 ?

-d'abord celui d'un contrôle fiscal toujours possible
-le dépôt de bilan
-la fuite de la clientèle le jour où il faudra pratiquer la vérité des prix

Il s'agit d'un véritable dumping qui pourrait peut être intéresser les services de la consommation.si cela se prolonge dans le temps.

Or l'objectif pour une restaurateur n'est pas uniquement de remplir l'Etablissement ( et c'est le cas ici) mais aussi de gagner sa vie à terme.
Signalez moi des cas similaires si vous en connaissez.
Ecrivez moi à cb.expert@wanadoo.fr si vous ne voulez pas intervenir sur ce blog