Posté le 16/04/2008 10:00:00 par Torchons & Serviettes (voir son site)

Le vrai goût de framboise,
l'onctuosité d'une consistance bien crémeuse...
...et du croquant !

Super pratique et facile comme tout cette recette (modulable) de petits flans, réalisable avec d'autres fruits, ou en faisant infuser dans le lait de la badiane, de la cardamome... au gré des envies et du contenu des placards !

Une fois n'est pas coutume, en rupture de gelatine, j'ai utilisé de l'agar-agar : c'est un liant et gélifiant végétal qui remplace avantageusement la gelatine (qui est d'origine animale).
Pour en savoir plus : Claire du blog "Cléa cuisine" y a consacré un livre et Hélène nous a fait l'année dernière un super récapitulatif pour trouver plein d'idées tant sucrées que salées...

Pour 6 flans individuels :

50 cl de lait
1/2 gousse de vanille
25 cl de lait concentré sucré (environ 300 g)
10 g d'agar-agar (ou 3 feuilles de gelatine)
100 g de framboises (+ quelques unes pour la déco)

Mettre le lait dans une casserole.
Fendre la 1/2 gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur pour récupérer les graines, les mettre avec la gousse dans la casserole de lait et porter à ébullition.
Laisser reposer environ 10 minutes et retirer la 1/2 gousse.
Ajouter alors le lait concentré sucré et les framboises écrasées à la fourchette. Pour un mélange homogène, utiliser un mixeur (comme pour le potage) environ 10 secondes car les graines de framboises ont tendances à "remonter"...
Délayer la poudre d'agar-agar dans une bonne cuillère à soupe d'eau et l'ajouter au mélange.
Verser dans des récipients individuels et mettre au frais...

Pour le crumble coco/noisettes :

Voilà un petit effet croustillant très facile et surtout très rapide à faire !

1 bonne cuillère à soupe de sucre en poudre
1 bonne cuillère à soupe de noix de coco râpée
environ 20 noisettes

Concasser grossièrement les noisettes.
Faire chauffer une poêle et, une fois qu'elle est bien chaude, y mettre le sucre, la noix de coco et les noisettes et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange caramélise, attention c'est très rapide : 20-30 secondes maxi sinon ça brûle !!

On obtient un petit goût caramélisé et un croquant excellent !

Lorsque les flans se sont solidifiés (ou un peu avant)
il suffit de répartir le crumble sur le dessus
(et une petite framboise soyons fou !)
et voilà c'est prêt !

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