Posté le 16/04/2008 18:14:00 par PULP KITCHEN (voir son site)

Avec le printemps, une envie folle de petits entremets fruités nous saisit.
J'ai testé dimanche une petite recette de dessert tout frais et tout léger, inspiré bien sûr du savoir-faire de Cléa pour ce qui est de manipuler l'agar-agar, et d'une recette trouvée dans une revue Cuisine Actuelle hors série, qui proposait ce dessert à base de nectarines et accompagné d'un sorbet au yaourt (une bonne idée pour cet été d'ailleurs).

Pour 6 personnes :
1 ananas frais
10 cl de sirop de sucre de canne
1 jus de citron vert
1 sachet d'agar-agar (2g)
50 cl de sorbet mangue-gingembre
Facultatif : 1 CS de rhum

Ecorcer soigneusement l'ananas, et couper la chair en morceaux.
Les mettre dans le bol d'un blender avec le sirop de sucre de canne, le jus de citron, éventuellement le rhum, et 200 ml d'eau.
Mixer longuement jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Reverser le tout dans une grande casserole, ajouter le sachet d'agar-agar, mélanger au fouet.
Porter à ébullition tout en remuant régulièrement, et laisser frémir 1 minute.
Arrêter le feu, verser la préparation dans de petits ramequins, après les avoir préalablement rincés à l'eau fraîche.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure avant de servir.

Au moment de servir, démouler avec précaution les gelées sur de petites assiettes.
Surmonter d'une boule de sorbet à la mangue.
Décorer de fruits frais ou de sucre glace et servir.
Chez moi, tout le monde a apprécié, je renouvellerai sans aucun doute.