Posté le 16/04/2008 04:51:06 par A la table gourmande (voir son site)

J'ai profité d'un reste de taboulé et de salade de riz au surimi pour accompagner ces nems et en faire une assiette composée comme plat principal

Pour 4 personnes

3 pommes de terre

250 g

2 betteraves moyennes cuites et épluchées

Une dizaine de feuilles de menthe

6 cl d'huile d'olive

1 c à s de vinaigre basalmique

6 feuilles de bricks

Quelques feuilles de coriandre

Mâche ou autre salade

sel, poivre

Huile pour la friture

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur , puis les égoutter et les éplucher. Les écraser à la fourchette, y Incorporer les feuilles de coriandre finement ciselées, puis les bâtonnets de surimi coupés en dés. Saler, poivrer et bien mélanger cette farce.

Couper chaque feuille de brick en deux, mettre au centre une bonne cuillère à soupe de farce, replier les bords et rouler le tout.

Faire chauffer l'huile de friture et y plonger délicatement les nems jusqu'à obtenir une coloration dorée .Egoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.

Pour la crème de betterave: Dans un bol, placer les betteraves épluchées, le vinaigre basalmique , l'huile d'olive, , saler, poivrer, ajouter la menthe et mixer le tout jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une chantilly. Assaisonner la mâche de citron et un peu d'huile d'olive. Disposer la crème de betterave et les nems.