Posté le 23/04/2008 15:00:00 par mirliton (voir son site)

C' est dans le magazine "Chefs et saveurs n°15" que j' ai déniché cette recette. Moi qui n' avais encore pas tenté l' expérience "Carot Cake" ,j' ai été conquise, et je n' ai pas été la seule puisque l' ayant ramené pour mes collègues de travail, il a été littéralement dévoré!

La noisette se marie à la perfection à la carotte, il n' y a pas d' épice (contrairement à ce qu' ont pensé les personnes y ayant goûté!).
Le glaçage à la fleur d' oranger est un pur délice (malgré  la quantité, ça se sent à peine).

                             

Pour un moule à brioche (environ 12 personnes)

 

Les ingrédients:

150g d' oeufs entiers (environ 3)

150g de saccharose (remplacé par du sucre en poudre)

1 pincée de fleur de sel

200g de poudre de noisette

20g d' huile (huile d' olive pour moi)

10g d' huile de noisette (j' ai mis de l' huile de sésame)

120g de farine

13g de levure chimique

300g de carottes finement râpées

75g de noisettes torréfiées concassées

100g de petits cubes d' oranges confites (remplacé par de la pomme séchées)

Pour le glaçage à la fleur d' oranger:

250g de sucre glace

40g d' eau de fleur d' oranger

2.5g de jus de citron

Préparation:

Beurrer et fariner votre moule et préchauffer le four à 170°C.

Monter les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'au ruban.

Tamiser la farine et la levure.

Lorsque le mélange oeufs est au ruban, incorporez dans l' ordre la poudre de noisette, les huiles, la farine tamisée, les carottes râpées, les noisettes concassées et les dés de pommes ou d' orange.

Remplir le moule à gâteau et faire cuire pendant 45 minutes. Démouler chaud sur une grille et napper de glaçage à la fleur d' oranger.

Pour le glaçage: Mélanger le sucre glace tamisé à la fleur d' oranger et chauffer à 40°C (juste supportable au doigt). Ajoutez le jus de citron puis glacez-en le gâteau.

                                 

Recette de Sébastien Canonne- Meilleur ouvrier de France.