Posté le 05/05/2008 11:12:00 par A SUNDAY LUNCH... IN BOURG EN BRESSE (voir son site)

Monday 5th May 2008

Il est des plats que l'on déguste comme des rêves de paradis. Tant de fondant et de douceur dans un plat salé, c'est un horizon de paradis perdu, caché très loin sous quelques tropiques. Je vous invite à cuisiner un beau jour de printemps ou d'été, la dorade sous l'influence de la cuisine thaïe. Je vous garantie le bonheur à table : oubliez les insipides dorades au four avec tomate et vin blanc et embarquez pour les rêves de plages tropicales. Vous irez tout d'abord hûmer l'air marin d'un bel étal chez un poissonnier et choisir une dorade de poids à l'oeil brillant de fraîcheur. Vous ferez griller jusqu'au croustillant la belle. Vous la servirez nappée d'une crème de coco et de condiments exotiques. Vous l'accompagnerez d'une salade d'herbes et de fruits mélangés au citron vert. Et vous verrez, un petit bonheur s'installera à table. Le vent se fera alizé. L'air aura un parfum de frangipaniers. Le soleil couchant offrira des roses tyroliens couplés à des oranges puissants. Votre assiette deviendra vaisseau de voyage... Essayez...

Nettoyer la dorade. Inciser d'un quadrillage les deux côtés du poisson. Chauffer un peu de beurre clarifié ou d'huile d'olive puis cuire la dorade...

Wash the sea bream then cut squares on its flesh on both sides. Heat some ghee or olive oil then cook the fish...

... jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. La peau devient croustillante, hum !

... until crispy. Yum !

Pendant la cuisson du poisson, on aura haché 4 oignons nouveaux, le coeur d'une tige de citronnelle fraîche, un morceau de gingembre frais et un morceau de piment.

During the cooking of the fish, slice 4 spring onions, one stalk of lemon grass, some fresh ginger and pimento.

Dans un saladier, on mélange une cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pla), une pincée de sucre de canne, le jus d'un citron vert, une pincée de poudre de piment, une cuillère à soupe d'huile végétale, une poignée de feuilles de coriandre fraîche, la chair d'une demi-mangue râpée en longs filaments fins.

Prepare a salad in a salad bowl : mix one tablespoon of nam pla ( fish sauce), one pinch of brown sugar, one lime juice, one tablespoon of oil, one pinch of pimento, one cup of coriander leaves, the flesh of half a mango cut into long anf thin filaments.

Egoutter la dorade lorsqu'elle est cuite.La déposer sur un plat de service. Oter l'huile de la poêle. Essuyer puis dans la même poêle, faire fondre le mélange oignon nouveau-gingembre-citronnelle-piment dans 10 g de beurre clarifié ou 1/2 cuillère à soupe d'huile. Au dernier moment, verser 15 cl de lait de coco. Mélanger.

Drain the fish. Keep in a serving dish. Clean the frying pan then melt the mixture onion-ginger-pimento-lemon grass withsome ghee. At the last oment, add 15 cl coconut milk. Mix well.

Verser cette sauce sur la dorade. Garnir avec la salade de coriandre et de mangue. Servir immédiatement. On peut accompagner d'un riz gluant.

Pour the sauce on the fish. Garnish with the mango and coriander salad. Serve with steamed rice.