Oeufs pochés en croûte de parmesan, Recette Oeufs pochés en croûte de parmesan

Posté le 08/05/2008 20:30:00 Par Une cuillerée pour papa (Voir son site)

Encore une petite recette avec des restes ce soir...

Une recette à la fois moelleuse et croustillante, idéale pour un dîner où l'on n'a pas trop envie de mettre les petits plats dans les grands...

Facile à réaliser, la seule étape un peu plus risquée étant le pochage de l'oeuf.

Il vous faut (pour 2 personnes) : - 5 oeufs,- 8 filets de sardines (la recette indiquait des filets d'anchois, mais il me restait des filets de sardines de ma recette d'hier)- 40 g de beurre à température ambiante,- 4 tranches de pain de mie OU de pain de campagne (c'est ce que j'ai utilisé),- huile,- 1 càs de vinaigre d'alcool,- poivre
pour la panure : - 50 g de mie de pain,- 40 g de parmesan rapé.
Mixez en pommade le beurre et les filets de sardines. Réservez.
Mettez dans une grande casserole de l'eau à bouillir avec le vinaigre d'alcool.
Mixez la mie de pain en une panure très fine (la mienne n'était pas vraiment fine... C'est la fautamonrobot !!) et mélangez-la avec le parmesan rapé dans une assiette creuse. Poivrez.
Battez un oeuf en omelette dans une autre assiette creuse.
Cassez les 4 oeufs restants dans 4 ramequins. Versez un à un les oeufs dans l'eau frémissante et laissez-les pocher 4 mn.
Retirez-les avec une écumoire et panez-les - très délicatement - en les roulant dans la panure au parmesan puis dans l'oeuf battu et à nouveau dans la panure au parmesan.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle puis faites frire les oeufs panés 30 secondes de chaque côté et égouttez-les sur du papier absorbant.

Toastez les tranches de pain et tartinez-les de beurre de sardines.

Dressez un oeuf pané sur chaque toast.

Dégustez aussitôt, avec pourquoi pas un petit muscadet très frais (il faut bien vider les fonds de bouteille aussi !)

Hum !! ch'est chaud... mais ch'est bon !!
Comme il faut rendre à César ce qui est à César... ou plutôt à Véronique, cette délicieuse et originale recette est extraite du livre de Véronique Cardineau "La cuisine au pain, du pain dans toutes mes recettes" (reportez-vous à la rubrique "livres de cuisine"dans la colonne de gauche de cette page).
Vous pouvez retrouver Véronique et ses recettes toujours aussi réussies sur son blog "Cuisine rebelle".
Bonne soirée gourmande les amis...