PAIN NOIR

Posté le 16/05/2008 07:30:00 par palais des lys (voir son site)

Voilà longtemps que je n'ai pas fait de pain, il est temps que je m'y remette!! Je voulais quelque chose d'original et que je n'avais jamais fait. Ma préférence est allée aujourd'hui sur le pain noir, toujours issu de mon livre à pain à la MAP.

Savez vous d'où vient l'expression "manger son pain noir"?

A la Renaissance, le pain est
devenu un aliment très populaire. Les paysans cuisaient eux-mêmes leur
pain, qu?ils préparaient à base des céréales qu?ils réussissaient à se
procurer. Ils n?avaient donc que du pain noir. Les nobles, eux,
mangeaient du pain blanc, préparé à base de farine blanche, plus
raffinée, donc plus coûteuse. Par analogie, on dit d?une personne qui
traverse une période prospère qu?elle "mange son pain blanc".

Et savez vous d'où nous vient ce pain si particulier?

Il s'est inspiré du "pumpernickel" d'origine allemande. Il est sombre, dense et au goût prononcé.

Voici donc la recette du

PAIN NOIR

Ingrédients pour un pain de 600g
(programme "pain complet" environ 2h20)

200 ml d'eau

210 g de farine bise T80

80 g de farine de seigle

60 g de farine complète T110 ou T150

1/2 cac de levure déshydratée ou 2 cac de levain déshydraté

1 cac de sel

40 g de mélasse (si vous n'en avez pas, il est possible de mélanger 35 g de sucre brun avec 5 g d'eau)

2 cas de graines de carvi (j'avais de la poudre)

1 cas de graines de fenouil que j'ai remplacé par de la poudre d'anis

1 cac de café soluble

1,5 cac de cacao non sucré en poudre

Mélanger tous les ingrédients dans cet ordre en veillant surtout à ne pas mettre en contact le sel et la levure (un ingrédient dans chaque coin).
L'odeur qui se répand est déjà très forte...On attend!!!

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Et voilà!