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Pain de campagne, sur poolish, pétrissage pana et cuisson cocotte

Autre
6 parts
90 min
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la poolish :

235 g de farine de campagne

230 g d'eau tiède

2 g de levure sèche ou 4 g de levure fraîche

1 pincée de levure sèche ou une pointe de couteau de levure fraîche

465 g de farine de campagne

230 g d'eau tiède

2 cuillères à café de sel

Préparation

  • Dans un saladier, préparer la poolish. Bien mélanger au fouet. Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 9 heures.
    Votre poolish va buller.
    Vous pouvez réduire le temps de "bullage" de moitié si vous mettez 4 g de levure sèche ou 8 g de levure fraîche.
  • Au bout de ce temps (9 heures ou moins), dans la cuve de la pana mettre :
    - 1 pincée de levure sèche ou une pointe de couteau de levure fraîche
    - 465 g de farine de campagne
    - 230 g d'eau tiède
    - 2 cuillères à café de sel + LA POOLISH
  • Programme "Pizza", de 45 minutes. Ne pas éteindre la machine au bip final.
  • Après les 45 minutes de programme, laisser lever et environ toutes les
    30 minutes, soulever le couvercle doucement pour voir où en est la
    pousse.
  • Pendant ce temps de levée, chemiser la cocotte en fonte ronde d'un papier cuisson (non mouillé).
  • Au bout de 1 heure 40 minutes (après les 45 minutes du programme de la machine), lorsque le pâton est débordé, sortir la cuve prudemment.
    Pour ne pas que la masse retombe:
    Laisser tomber le pâton doucement, sur le papier cuisson dans la cocotte, sans le toucher ni le faire retomber.
    Fariné le pâton à l'aide d'une passette.
  • Cuisson départ four froid :1 heure à 250°C avec couvercle et éventuellement quelques minutes de + sans le couvercle, pour faire noircir la croûte du pain.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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