Ptitchef

Pain noir ou pumpernickel

Autre
2 parts
30 min
5 heures
facile
650 Kcal
Le résultat est très convaincant! ce pain ressemblant a ces pains allemand très compact et foncé. Le bulgour apporte ce granité moelleux dans le pain. Très bon.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
225 g de farine de seigle

110 g de farine complète

50 g de blé bulgour

5 g de sel

15 ml de mélasse, ou miel ou sucre brun....

400 ml d'eau chaude

7 ml d'huile végétale

Préparation

  • Etape 1 - Pain noir ou pumpernickel
    Graisser et fariner 1 moule à cake.
    Dans un grand récipient, mélanger, la farine de seigle, la farine complète, le blé bulgour et le sel.
  • Etape 2 - Pain noir ou pumpernickel
    Ensuite, mélanger la mélasse et l'eau chaude et incorporer aux farines avec l'huile. Mélanger avec l'eau chaude, on obtient un mélange comme pré cuit.
  • Déposer la pâte dans le moule. Couvrir d'un film huilé et laisser reposer au chaud pendant 18 à 24 heures.
  • Préchauffer le four à 110 C°(th.3).
    Enrober étroitement le moule avec du papier aluminium.
    Remplir d'eau un plat à rôti et poser une plaque par-dessus.
  • Etape 5 - Pain noir ou pumpernickel
    Déposer le moule sur la plaque et enfourner le tout. Cuire pendant 4 heures.
  • Augmenter la température à 160 C°. Ajouter de l'eau dans le plat à rôti si nécessaire, découvrir le pain et laisser cuire encore 30 à 45 minutes.
    Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.
  • Etape 7 - Pain noir ou pumpernickel
    Les deux pains sont faites un peu différemment:
    Le plus clair ne contient pas de faine de seigle mais uniquement de la farine complète(et a reposé 48 heures).
    Le second respecte la recette (et a reposé 24 heures).
    Pour la mélasse:
    Utiliser dans le premier du sirop d'érable dans le second du sucre " vergeoise brune".

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 406g
Calories: 650Kcal
  • Glucides: 121.2g
  • Lipides: 5.5g
  • Gras sat.: 0.8g
  • Protéines: 18.1g
  • Fibres: 18.6g
  • Sucre: 9.1g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 19

VéganVégan
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
Côte-du-rhône Villages blancVallée du Rhone, Rouge
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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